Приложения на Cannabis Sativa L. в храните и неговият терапевтичен потенциал: от забранено лекарство до хранителна добавка, част 3

Моля свържете сеoscar.xiao@wecistanche.comза повече информация

6.1. Подготовка на канабис за включване в хранителни продукти

Екстракцията, разделянето и рафинирането на канабиноиди, както и аналитични техники за измерване на концентрацията на канабиноиди в храните (идентифициране и количествено определяне на канабиноиди), са компоненти на употребата на канабис в хранителния сектор. Процесът на екстракция включва изолиране на компонентите на растенията канабис в екстракт, който може да се използва по различни начини, като кулинарни съставки, изпаряване или локално приложение. Течна екстракция под налягане, екстракция в твърда фаза, матрична дисперсия в твърда фаза и екстракция с помощта на микровълни са най-честите процедури за екстракция на канабис, тъй като те са липофилни по природа [73].

Моля, щракнете тук, за да научите повече

За употреба в храни канабисът може да бъде обработен по различни начини, като например извличане на канабис в масло за включване в шоколад, което изисква накисване на растителен материал, за да се образува състав на липидна основа. Тъй като компонентът на канабис няма да бъде концентриран, количеството канабис, което може да се добави към твърдия шоколад, ще бъде ограничено от реакцията на разтвор на мазнина. Тези липиди карат шоколадовото масло да се топи при по-ниска температура, което води до меки шоколадови блокчета, които се топят в дланта на ръката и нямат блясъка, щракването и усещането в устата на правилно темперираните шоколадови блокчета. Концентратите на канабис, като восъци, пъпка, раздробяване и жива смола, се правят от растителен материал. Те могат да съдържат до 90 процента THC в тяхното декарбоксилирано състояние. Тъй като са на основата на мазнини, те могат да се използват в шоколадово масло или директно в сладкарството за производство на блокчета [74].

6.2. Шоколадови изделия

Финият шоколад съдържа какаови частици и захар. Може да съдържа и сухо мляко, аромат на ванилия и други добавки, в зависимост от рецептата. Белият шоколад съдържа същите компоненти като черния шоколад; обаче не включва твърди вещества от какао. Темперираният шоколад се използва за производство на шоколадови бонбони, за пълнене на черупки за шоколадови бонбони с пълнеж и за покриване на предмет с шоколад (известен също като предкристализация). Когато идеалните кристали на какаовото масло се образуват по време на темпериране, шоколадът се втвърдява с блясък, щракване и усещане в устата, които потребителите смятат за перфектен шоколад. Примерът за шоколад, обогатен с канабис, е показан в таблица 2. Шоколадът има изключително ниско съдържание на вода. Когато в шоколада се добави малко количество вода, резултатът е неконтролируемо втвърдяване, известно като залепване. Това се случва в резултат на намокряне на захарните молекули с вода в разтопения шоколад, причинявайки агломерация, която не остава повече в суспензия, което прави шоколада безполезен. За да се смеси с шоколада, канабисът трябва да бъде въведен във форма на основата на мазнини. Шоколадът ще се схване, ако бъде изложен на алкохол или глицеринови тинктури, както беше посочено по-горе. Когато в шоколада се добавят приблизително 20 процента вода, по-голямата част от захарта се разтваря и шоколадът започва да тече. Това означава, че за бонбони могат да се приготвят пълнежи като ганаш, смес от шоколад и сметана. В тази ситуация може да се използва тинктура за интегриране на канабис в продукта. Ганаш или друг пълнеж може да се направи и с масло от млечни продукти, напоено с канабис. Въпреки това, приготвянето на пълнеж от ганаш с достатъчно ниска водна активност, за да се запази по-дългият срок на годност на плътното блокче, е предизвикателство [75].

Cistanche може да подобри имунитета

6.3.Напитки

Ястията и напитките на растителна основа придобиха популярност през предходното десетилетие и индустрията бързо се разраства. Например напитките заместители на мляко, получени от растителен материал, който включва соя, кокос, бадеми и канабис, като хранителни продукти Bjorg@, Evernat@ и PacifcTM, придобиха известност. Непоносимостта към краве мляко, като непоносимост към лактоза, алергия към краве мляко, като алергии към млечни протеини и традиционни разграничения или хранителни предпочитания, като вегетарианство, гъвкава диета и т.н., всички те могат да бъдат включени в развитието на пазар за растения млечни алтернативи. Млякото с канабис е често срещан вегетариански заместител на кравето мляко и е идеално за хора, които имат алергия към мляко (непоносимост към лактоза) или за хора, които избягват млечни продукти, соя или глутен. Подходящ е и за вегетарианци и вегани. Конопеното мляко може лесно да се направи у дома чрез комбиниране на вода и конопени семена. В това мляко има изобилие от висококачествен растителен протеин, добри мазнини и основни минерали. Нивото на протеин в конопения заместител на млякото е 0.83 g/100 mL. (Екстракт от цистанче против Алцхаймер) Това конопено мляко също има алфа-линолова киселина, важна омега-3 мастна киселина, в количество 0.4 g/100 mL, или 25 процента от необходимите дневни нужди от 1,6 g Няколко търговските видове също са обогатени с витамини и минерали. Конопеното мляко има по-малко калории, протеини и въглехидрати в сравнение с пълномасленото краве мляко, но почти същото количество мазнини. Има кремообразна гладкост и землист, орехов вкус. Може да се използва в смутита, кафе и зърнени храни като заместител на кравето мляко. Конопеното мляко е идеално за производство на капучино, лате и други кафе напитки поради кремообразната си текстура и високото съдържание на протеини. Хората са загрижени, че конопеното мляко потенциално съдържа THC като съставка, което не е факт от регулаторна гледна точка. Протеинови смеси или шейкове, инфузии, бири с коноп (напр. Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] и Appenzeller HanfblitelM), вина с коноп, коктейли от коноп (напр. Hempfy тоник джин), алкохоли (коноп семена, използвани като ароматизатор), лимонади, Hampfy Martini, чай (напр. HempTea) и ног от кафе са някои от продуктите на базата на коноп. Всички тези артикули имат пазарна ниша, фокусирана върху органични храни и напитки, както и специализирани хранителни магазини [76]. Обогатяването с канабис в различни напитки е показано в таблица 2.

6.4.Крекери без глутен

Функционално приложение за храна без глутен е изобретено, за да даде на клиентите повече възможности в тази индустрия за продукти с добавена стойност. Този експеримент имаше за цел да комбинира изключително питателни конопени цветове (страничен продукт от студено пресовано конопено масло) с безкофеинови листа от зелен чай в преносим крекер от типа на лека закуска. Всички проби с добавено конопено брашно показват значително по-добри хранителни характеристики от крекерите от брашно от кафяв ориз по отношение на протеини, сурови фибри, минерали и свойства на EFA. Крекерите от брашно от кафяв ориз бяха допълнени с до 30 процента концентрация на конопено брашно и 8 g листа от зелен чай, за да се повишат общите протеини, фибри, EFA, съдържанието на минерали и общата фенолна и антиоксидантна активност в сравнение с кафявия ориз крекери от брашно, което води до добавена стойност, здравословна и богата на хранителни вещества закуска. Обогатяването доведе до съществена модификация във физикохимичните характеристики на произведената проба, както и сензорната оценка на панела. Пробите с най-висок сензорен резултат (8,8 и 9,0) са № 1 (добавяне на конопено брашно 10 процента и листа от зелен чай от 6 g) и № 2 (добавяне на конопено брашно 20 процента и листа от зелен чай от 4 g) . Имаше увеличение на общите фибри (съответно с около 43 процента и 78 процента) и съдържанието на протеини в сравнение с крекерите от брашно от кафяв ориз (съответно с около 40 процента и 87 процента). (Cistanche за подобряване на паметта) Добавянето на листа от зелен чай без кофеин към проби 1 и 2 доведе до много силна активност на премахване на радикали （антиоксидант） съответно от 33,67±1,32 μmol TE/g dw и 31,19±2,57 umol TE/g dw. За идеалните формулировки на крекери, концентрация от 20 процента конопено брашно и 4 g листа от зелен чай без кофеин ще бъдат добавени към тестената смес [82]. Обогатяване на канабис с крекери без глутен, казус от практиката, е показано в таблица 2. 6.5.Pasta Teterycz et al.[85] подсили пастата с цвят от канабис. За тази цел 5-40% от предлаганото в търговската мрежа брашно от канабис беше добавено към пастата. Добавянето на суров материал от канабис към пастата повишава съдържанието на протеини, общи диетични фибри (TDF), пепел и мазнини. Пастата, обогатена с брашно от канабис с 30-40 процента, има 19.53-28.87 процента dmof протеин и 17.02-21.49 процента dm TDF и се класифицира като високопротеинова и високо- продукт от влакна от Комисията на Европейския съюз (ЕС). Потребителите одобриха сензорните характеристики на обогатените тестени изделия, тъй като те включват безопасни нива на THC и CBD. Обогатяването на тестени изделия с канабис като казус е показано по-долу в таблица 2.

6.6.Бисквитки

В бисквитките се добавят различни концентрации на сурово и печено конопено брашно вместо пшенично брашно. Включването на конопено брашно (сурово или печено) в бисквитките води до повишено общо фенолно съдържание, антиоксидантна активност, съдържание на пепел, протеини и мазнини, като най-високите параметри са регистрирани при концентрация от 20 процента. Конопеното брашно намалява жилавостта на бисквитките, което води до по-меки бисквитки. По време на сензорната оценка бисквитките с 20 процента сурово конопено брашно и приблизително 15 процента печено конопено брашно бяха оценени като по-приемливи от участниците в панела по отношение на общата приемливост. Хранителните характеристики на канабиса в проучванията на бисквитките показват, че той може да се използва като алтернативен хранителен компонент при производството на функционални и хранителни продукти [86].

6.7.Брауни

Wolf и др. [87] предоставят процедура за производство на брауни с канабис и ги използват като съвпадащи с матрицата вещества за калибриране и контрол на качеството при анализ на марихуана или печени с канабиноид хранителни продукти. Инструкциите за производство на брауни, като торта, бяха предоставени на контейнера на продукта и бяха използвани за приготвяне на матрицата за брауни. Печени материали включват пет и десет mg еквивалентни дози/порции или съответно 40 и 80 ng THC и CBD за всяка порция брауни (хапка). Тестото за приготвяне на брауни се прави и претегля според инструкциите на производителите. Пет и десет mg съответстващи порции бяха получени чрез претегляне на 1/10 аликвотна част от тестото и добавяне на съответната аликвотна част с 200 или 400 ng THC и CBD. (cistanche на китайски) Всяка аликвотна част беше добре смесена с канабис. Всяка подсилена аликвотна част се разделя на пет ямки, като се използва тава за печене на брауни с тъмно покритие. След това, в лабораторна фурна, печете на 300 градуса F, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста от несготвено тесто. Обогатяването на канабис в брауни е показано в таблица 2.

6.8.Хляб

Конопеното брашно доведе до намаляване на качеството на хляба, както и до намаляване на обема на хляба в дните за печене, както се вижда от неговия 30-процентов дял. В сравнение с пшеничния хляб (11,02 g/100 g dm), хлябът от конопено брашно има значително по-високо съдържание на протеин (WH50-19.29 g/100 g dm). Използването на 30 процента и 50 процента брашно от елда намалява сензорната оценка на хляба, особено по отношение на текстурата и аромата. Пшеничният хляб има значително ниска якост на трохите от 15,25 N в деня на печене в сравнение с други видове хляб, но твърдостта на трохите със състав от конопено брашно не се различава значително и варира от 17,47 N (WH50) до 20,09 N (WH30) . Пшеничният хляб с най-голямо увеличение на твърдостта и в резултат на това максимален диапазон на застояване на хляба е открит след съхранение, докато продуктът с 50% концентрация на конопено брашно има минимална стойност. Хлябовете, съдържащи 30 процента и 50 процента конопено брашно, показват значително по-лоша кохезивност, лепкавост, дъвчене и устойчивост на трохи в сравнение с пшеничния хляб и хляба, съдържащ 15 процента конопено брашно. Благодарение на добавените пропорции на конопено брашно, колебанията в структурата на хлебните трохи са значително сведени до минимум. В сравнение с пшеничния хляб (73,14), хлябът от конопено брашно има значително намалена лекота на трохите, варираща от 29,25 (WH50) до 39,91 (WH15). Колкото по-висока е концентрацията на конопено брашно, толкова по-ниска е стойността на този параметър. В сравнение с пшеничния хляб, има значително увеличение на зачервяването (3.20-3.36) с увеличаване на количеството конопено брашно, както и значителен спад в съдържанието на жълт (b*) пигмент (13.{ {33}}.92) в галета (18,88 за пшеничен хляб). От друга страна, имаше промяна в процента на определени съединения в профилирането на полифенолите, което може да е свързано с температурни промени по време на печене. Добавянето на 15 процента конопено брашно доведе до повишаване на хидроксиметилфурфурала (HMF) и пълната концентрация на алдехид. (растеж на пениса cistanche) За разлика от пшеницата, прочетено L, увеличаването на концентрацията на конопено брашно доведе до намаляване на нивото на HMF, както и концентрацията на алдехид и фурфурилов алкохол в пробния хляб [88].

6.9. Екструдиран ориз

Целият и обезмаслен прах от коноп се смесват с оризово брашно при различни концентрации на коноп, за да се получи екструдиран ориз с конопени смеси (0, 20, 30 и 40 процента). Химическите свойства (въглехидрати, протеини, мазнини, влага и пепел) на екструдиран ориз с коноп бяха значително повлияни от различните концентрации на конопен прах за всяко ниво на конопен прах. Развитието на екструдат беше значително намалено, тъй като концентрациите на коноп бяха увеличени. Общото фенолно съдържание и съдържанието на флавоноиди се повишават значително, когато към разтвора се добавя конопен прах. Екструдираният ориз с 40 процента цял коноп показа най-добрата антиоксидантна активност в анализите за отстраняване на радикали от 2,2-дифенил-1-пикрилхидразил (DPPH) и избелване на каротин. Изотермите на адсорбция на влага на екструдиран ориз с конопено блокче без мазнини абсорбират повече влага, отколкото екструдиран ориз с цяло конопено блокче, когато са изследвани при същите водни дейности. Проучването открива, че конопът може да се използва като функционален или нутрицевтичен компонент във формулите на екструдиран продукт и че може да подобри хранителното качество на храната [89]. 6.10.Бисквити без глутен

Корус и др. [90] изследват качественото, хранителното, здравословното значение и органолептичните характеристики на бисквитите без глутен, направени с жълъдово или конопено брашно в 20-60 процента заместител на царевично брашно. Царевичното брашно беше частично заменено с горепосочените брашна, което доведе до значително намаляване на обема на бисквитите и увеличаване на жилавостта на бисквитите. Експерименталните бисквити бяха много по-тъмни на цвят от контролните бисквити. Когато количеството и на двете изследвани брашна се увеличи, се появи забележима тенденция на цветово разнообразие, вариращо от жълто до червено-лилаво. Бисквитите, произведени с царевично брашно, не се различават значително от контролните бисквити по отношение на съдържанието на протеин; въпреки това, бисквитите, направени с конопено брашно, имат 40-122 процента по-висок протеин от контролните бисквити. Поради включването на изследваните брашна, общото ниво на диетични фибри се повишава съответно. В сравнение с контролата, общото съдържание на полифеноли (TPC) на бисквити с добавено царевично брашно се повишава с 308-801 процента, докато включването на конопено брашно повишава TPC с 41-143 процента. В сравнение с контролните проби , царевичното брашно допринесе за по-голямо увеличение (средно 367 процента) в антиоксидантната активност на бисквитите в сравнение с конопеното брашно (средно 114 процента). Контролните бисквити, както и бисквитите с 20% и 40% жълъдово брашно са получили най-висока сензорна оценка. Царевичното брашно не трябва да се замества повече от 40 процента от времето с царевично брашно.

7. Безопасността остава проблем

Въпреки първоначалните изследвания, които показват, че канабисът е безопасен за консумация, тези доказателства от Световната здравна организация (СЗО) се основават на остра консумация. В момента в Обединеното кралство са публикувани приблизително две проучвания за безопасността на канабиса като хранителен източник. Базираната на здравето ориентировъчна стойност (HBGV) от около 4 mg/ден при възрастен с тегло 70 kg се оказа безопасна като убедителен резултат от тези проучвания. От най-ниското наблюдавано ниво на неблагоприятен ефект (LOAEL) при хора, това би била допустимата дневна доза. Тези цифри се основават на модифицирана оценка на LOAEL за фармакологично лечение. Органът за безопасност на храните (FSA) актуализира предприятията в Обединеното кралство през 2020 г., ограничавайки максималната употреба на канабис до 70 mg на ден. Въз основа на проучвания за чернодробна токсичност при хора Комитетът по токсичност на химикали в храните, потребителските продукти и околната среда (COT) препоръча LOAEL от 4 mg/ден, 105 mg при чернодробни проучвания при животни, 52,5 mg/ден при репродуктивни данни при животни, докато 35 mg/ден при изследване за хронична токсичност при животни. В резултат на това планът на FSA надхвърля няколко от тези предложения и обосновката за отклонението на FSA от съвета на COT остава неясна [91].

Според регламента на ЕС за храните на пазара могат да се пускат само продукти, които не са нито вредни за човешкото здраве, нито негодни за консумация. По същия начин, производството на храни, които могат да бъдат вредни за здравето чрез употребата на канабис в хранителни продукти, може да бъде предмет на действие съгласно законодателството на Обединеното кралство, ако нивата надвишават предложените от констатациите на FSA и COT. Обединеното кралство даде на хранителния сектор срок до 31 март 2021 г. да подаде законно заявление за нови храни, в противен случай продуктите ще бъдат изтеглени от пазара. Прилагането може да се основава на новото законодателство в областта на храните или на безопасността на продукта. (cistanche propiedades) Една компания може да бъде изправена пред правни действия, ако продава нови храни (като изолати от канабис) или съставки, които попадат под юрисдикцията на Оценката на обществената безопасност (PSA). Въпреки това FSA изглежда е избрал пропорционален подход за прилагане, като взема предвид принципа на предпазливостта, „вероятността от реални щети“, „възможността от неблагоприятни последици“ или наличието на реалистична (научна) несигурност по отношение на вредността на продукта [92].

8. Бъдещи перспективи и заключения

Според доказателствата, канабисът и канабиноидите имат широк спектър от биологични ефекти, включително управление на хронична болка при възрастни, антиеметици при гадене и повръщане, предизвикани от химиотерапия, и намалени симптоми на MS спастичност, докладвани от пациентите. Няколко изследвания са установили, че те имат допълнителни предимства за здравето, особено като терапевтични средства. Секторите на храните и напитките разглеждат разработването на стоки на базата на канабис като нова и иновативна индустрия въз основа на доказателства. По-голямата част от проучването за ползите за здравето от индустриалния коноп е направено в предклинична фаза. Освен това, тъй като биоактивните фитохимикали могат да бъдат концентрирани по време на производствения процес, за да се оптимизират възможните ползи за здравето, като същевременно се минимизират всички рискове за безопасността, компанията трябва да обърне особено внимание на дозата. Предимствата на извлечените от канабис функционални хранителни компоненти и продукти, диетични добавки и хранителни добавки за насърчаване на човешкото здраве изискват добре проектирани, рандомизирани, плацебо-контролирани, двойно-слепи изследователски проучвания. Маслото от конопено семе има потенциал като хранителна добавка поради оптималното съотношение на омега-6 PUFA към омега-3 PUFA и биоактивен канабидиол. Полифенолите и изопреноидите, още две биоактивни фитохимикали, открити в промишления канабис, трябва да бъдат допълнително изследвани в бъдеще. Влиянието на конопените полифеноли и изопреноиди върху сетивните характеристики, поддържането на качеството и хранителните ползи на крайните продукти засега не е ясно. Като цяло секторът на канабиса започва да се развива в целия свят. Регулаторните органи трябва да разграничат индустриалния коноп от медицинския канабис (марихуана), за да изпълнят икономическия потенциал на индустриалния канабис като дългосрочен източник на функционални хранителни компоненти с добавена стойност и хранителни продукти.

Тази статия е извлечена от Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules