Ерментацията може да се определи като метод за генериране на продукт

Моля свържете сеoscar.xiao@wecistanche.comза повече информация

Резюме

Думата "бамбук" ни напомня за "куха пръчка", но е изпълнена с множество ползи за здравето. Племената от североизточна Индия ферментират тези полезни бамбукови издънки за доброто на човечеството. Ферментацията е важна вековна биотехнологична процедура, използвана за консервиране на хранителни продукти. Ферментиралите бамбукови издънки образуват нишата за много микроорганизми и това предоставя положителни ефекти и предимства по много начини. Тези вълшебни издънки имат огромни ползи за здравето като противоракови, антиоксидантни, против стареене, кардиопротективни, загуба на тегло и пробиотици, за да назовем само няколко. Освен ползите за здравето, ферментиралите бамбукови издънки образуват важни функционални храни и имат индустриална и икономическа стойност. Въпреки че те обикновено се намират и започват в племенната зона и на местните пазари, днес те са ценни по целия свят, популярни като златото.какво е цистанчеСледователно ферментиралите бамбукови издънки се наричат ​​"зелено злато" в Индия. Този преглед описва накратко различни ползи за здравето, предимства, недостатъци, бъдещ обхват и накрая икономическата стойност на ферментиралите бамбукови издънки, „зеленото злато“ на двадесет и първи век.

Ключови думиБамбукова издънка. Североизточна Индия. Ферментация. Микроорганизми. Ползи за здравето

Моля, щракнете тук, за да научите повече

Въведение

Ферментацията може да се определи като метод за генериране на продукт чрез култивиране на маса от микроорганизми [1]. Хората използват ферментирали храни от много дълго време. Ферментиралите храни представляват много важна част от нашия живот и използват биотехнологиите като инструмент за производство и съхранение за дълго време. При производството на ферментирали храни се използват ензими или микроби, които водят до необходимите биохимични промени и важни промени в храната. Тези ферментирали храни са били произведени и консумирани преди около 5000 години, като едновременно с това е била произведена алкохолна ферментация от ечемик и вино от грозде. Използвани са микроорганизми като бактерии, плесени и дрожди. Например млечнокисели бактерии, Aspergillus spp. и Saccharomyces spp., съответно. В световен мащаб ферментиралите храни и напитки варират от 20 до 40 процента от хранителните доставки. Ферментирали храни като хляб, вино, сирене, кисело мляко, idli и dosa [2] са често срещани в много

Бамбуковите издънки се ферментират в североизточна Индия от племенните хора, поради множеството им ползи за здравето с висока медицинска стойност и огромна хранителна стойност. Те са склад за много важни микроорганизми, особено млечнокисели бактерии (LAB) и щамове дрожди. Те придават цвета, аромата, аромата, вкуса и текстурата на хранителния продукт. Те могат да се използват като функционални храни, тъй като са богати на пробиотици. Много хранителни продукти на базата на ферментирали бамбукови издънки се произвеждат от местните племена в североизточна Индия, малко от които са лесно достъпни на местния пазар, като Лондон, себум, меню, Окунг, белодробен размер, наемане и други. Тези хранителни продукти от ферментирали бамбукови издънки, заедно с тяхната хранителна стойност, начин на приготвяне и наличието на микроорганизми са описани тук.биофлавоноидиТози преглед е за отчитане на ползите от ферментирали храни на основата на бамбукови издънки в североизточна Индия.

La fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados forman una parte muy importante de nuestras vidas y utilizan la biotecnología como herramienta para producirlos y conservarlos durante mucho tiempo. Durante la producción de alimentos fermentados, se utilizan enzimas o microbios, que conducen a cambios bioquímicos necesarios y cambios importantes en el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron y consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se producía la fermentación alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Se utilizaron microorganismos tales comobacterias, mohos y levaduras. Например, бактериите на млечната киселина, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., съответно. A nivel mundial, los alimentos y bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 percent del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] son ​​comunes en muchos países como Europa, India, África del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).

Тъй като този преглед изброява различните предимства на ферментиралите бамбукови издънки, особено ползите за здравето, много е необходимо да се докаже защо ферментиралите бамбукови издънки са важни и по този начин как те увеличават икономическата стойност и затова се наричат ​​„зеленото злато“. “ в Индия през този двадесет и първи век. Бамбукът е зелен на цвят и е толкова ценен, колкото златото, поради множеството ползи, които дарява на човечеството.

Ферментирали храни от Североизточна Индия

Североизточна Индия се състои от осем щата, а именно Аруначал Прадеш, Асам, Манипур, Мегалая, Мизорам, Нагаланд, Сиким и Трипура. Състои се от различни хора с различен етнически произход. Повечето хора са племенни около 75 процента от населението. Тези племена имат големи познания за растенията, горите и годните за консумация хранителни продукти от растения. Те използват техники за ферментация за подобряване на обработката на храната, консервирането и подобряването на вкуса. Във ферментиралите храни микроби като Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. и Saccharomyces cerevisiae присъстват особено в Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr и Zutho[1].

Ферментирали бамбукови издънки

Ферментацията се използва за консервиране на хранителни продукти в Манипур [3]. Има много хранителни продукти на базата на ферментирали бамбукови издънки, като например меню, себум, Лондон, така че Джим, Окунг, хеча, нагоре, наемане, белодробни каза, traiteur, soidonmahi, бах бам изстрел туршия, нова поща, Джианг-сън , и себум [4].

Cistanche може да спре стареенето

Бамбуковите издънки са годни за консумация. Ферментиралите бамбукови издънки са важни за човешкия живот поради тяхната висока хранителна и лечебна стойност. Бамбуковите издънки също са неразделна част от племенната диета. Те са с високо съдържание на диетични фибри и минерали, с ниско съдържание на мазнини и икономически важни. Системите на традиционната медицина като Аюрведа използват бамбукови издънки като лекарства за много заболявания [4]. Те са богати на ксилан или ксилоолигозахариди. Някои от медицинските приложения и ползи за здравето са както следва: антиоксидант, противорак, анти-стареене, анти-свободни радикали, загуба на тегло, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, подобрява храносмилането, антимикробна активност поради наличието на различни гликозиди , и флавони, а също така намалява кръвното налягане [4].

Микрофлора на ферментирали бамбукови издънки

Продукти от ферментирали бамбукови издънки като London, sebum, so Jim, белодробни размери и проби от бамбукови издънки се подлагат на естествена ферментация от Lactobacillus sp. [5].

Тези храни действат като склад на група грам-положителни бактерии, а именно лактобацилус (LAB) [4]. Тези бактерии придават вкус, аромат и кисел вкус на ферментиралите храни. Sidon има главно lactobacillus sp. като L. curves и Lactococcus lactis. Мястото на белите дробове има главно Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus и Lactococcus lactis [6]. Списъкът с продукти на основата на ферментирали бамбукови издънки и свързаните с тях микроорганизми са показани в таблица 2. Някои примери за ферментирали бамбукови издънки от североизточна Индия са обсъдени по-долу: Soibum Manipur е център за различни видове ферментирали хранителни продукти, специално приготвени от Meiteis, жителите на Манипур|18I. Soibum е традиционна ферментирала бамбукова издънка, специфична за Манипур. Себумът е белезникав, с кисел вкус и се приготвя от нежното

бамбукови издънки като Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) и B.balcona (Ching saniebi), чрез естествена ферментация. Външните обвивки на младите филизи се отстраняват, а вътрешната част се нарязва на парчета и се измива и ферментира в продължение на 3-12 месеца. Жените Meitei правят това в Манипур. Яде се със задушен ориз като нормално ястие от племето Meitei. Soibum обикновено се продава като зеленчук на пазара от жените Meitei в Манипур.купи цистанчеБогат е на микроорганизми като Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis и дрожди като Candida и Saccharomyces, за да назовем само няколко [11,13].

Хранителната стойност на соибума включва влага: 92 процента, киселинност: 0.98 процента, рН: 3,9, мазнини: 3,2 процента DM, въглехидрати: 47,2 процента DM, протеин: 36,3 процента DM, хранителна стойност: 362,8 kcal /100 g DM, Ca:16.0 mg/100 g, K:212.1 mg/100 g и Na:2.9 mg/100 g [13].

Получаването на натрий е представено като блок-схема на Фиг. 1.

Както е показано на фиг. 1, механизмът на действие на някои микроорганизми като Lactobacillus Plantarum, придава антимикробни свойства и увеличава срока на годност на себума [19].

Меса е обикновена ферментирала бамбукова издънка, която се прави и яде от племето Горка от Сиким. За приготвянето му се използват ядливи бамбукови издънки карате (Bambusa Fulda), чоя (Dendrocalamus hamilton) и бхалу (Dendrocalamus sikkimensis). Издънките се обезлистват, нарязват се и се притискат плътно в кухо бамбуково стъбло. Върхът на съда се покрива плътно с листа и се оставя да ферментира естествено при анаеробни условия за 7-15 дни. Менюто се консумира като туршия. Обикновено микроорганизмите, открити в Mesu, са Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum и Pediococcus pentosaceus [13]. Менюто е с типичен аромат и вкус. Основно се произвежда от

жените Limboo от Непал. Менюто в зеления бамбуков съд се продава през дъждовния сезон на местните пазари на Сиким и Дарджилинг Хилс от жените на лимбо [11].

Хранителната стойност на месу включва влага: 89,9 процента, киселинност: 0.88 процента, pH: 3,9, пепел: 15.0 процента DM, протеин: 27.0 процента DM, мазнини: 2,6 процента DM, въглехидрати: 55,6 процента DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, хранителна стойност: 352,4 kcal/100 gDM[13].

Начинът на приготвяне на менюто е илюстриран на фиг.2.

Механизмът на действие на различни микроорганизми възниква на етапа, когато нарязаните бамбукови издънки се държат в херметически затворени бамбукови съдове и за ферментация в продължение на 7-12 дни, придавайки текстурата и цвета на хранителния продукт от менюто (виж Фиг.2 )[19]. Сидон обозначава ферментирали върхове от бамбукови издънки, продавани от жени Мейтей, и формира диетата на жителите на Манипур. Приготвя се по следните начини: използва се върха на зряла бамбукова стръка (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro и Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).цистанчС други думи, взема се апикалната меристема на Teinostachya wight ii (Nath)-бамбукови издънки. Долните части и външните обвивки се отстраняват. В глинен съд с вода се потапят целите връхчета. So Jim или киселата течност от предишната партида се добавя като закваска в разреждане 1:1 и ферментира за 3-7 дни при стайна температура. За да увеличите вкуса на Лондон, листата на Garciniapedunculata Roxb., известни като Heilung, на местно ниво, могат да се добавят към ферментационния съд. Сидон може да се съхранява една година в затворен съд при стайна температура. Използва се като къри или като туршия [13]. Най-добрият сойдон се приготвя в село Бишнупур в Манипур. Това се продава на пазарите от търговци [18]. Приготвянето на Лондон е описано на фиг.3[13,20].Микроорганизмите, които се срещат главно в Лондон, са Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax и Lactococcus lactis. Sidon е много питателна по природа. Съдържа 92,2 процента влага, pH: 42, киселинност: 0.96 процента, въглехидрати: 46,6 процента, мазнини: 3,1 процента DM, протеини: 37,2 процента, хранителна стойност: 363,1 kcal 100 gm DM, Ca: 18,5 mg /100 g, K: 245,5 mg/100 g, Na: 3,7 mg/100 g [13]. Lung-SiejLung-site е традиционна ферментирала храна от бамбукови издънки на Мегалая, направена от вида бамбук Dendrocalamus hamilton ii, намиращ се в хълмовете на Мегалая. Избират се млади бамбукови издънки, листата се отстраняват, а издънките се нарязват на малки парчета и се поставят в бамбуков цилиндър или в стъклена бутилка. Бамбуковите цилиндри се изработват чрез изрязване на бамбукови възли по начин, при който едната страна е отворена, а другата страна е затворена. Резени от бамбукови издънки се поставят в тези бамбукови цилиндри и се затварят с листа и се запечатват чрез завързване на ръба с трева или конец. Краищата са запечатани, за да се предотврати проникването на вода в цилиндъра, което би направило издънките черни и нездравословни за консумация. Бамбуковите цилиндри се потапят близо до водоем с главата надолу за 1-2 месеца за ферментация. Вместо бамбукови цилиндри могат да бъдат и стъклени бутилки

използвани като контейнери за ферментация. В случай на стъклени бутилки, нарязани бамбукови издънки се пресоват вътре в тях и се добавя вода, докато се потопят. След това бутилката се затваря с капачка и се държи близо до кухненската фурна за 1 месец. Lung-siei, произведени в стъклени бутилки, са по-добри от бамбуковите цилиндри. Това е така, защото lung-siej в стъклени бутилки има по-дълъг срок на годност, до 10-12 месеца, докато lung-siej, приготвен в бамбукови цилиндри, има нисък срок на годност от само 1-2 месеца. Обикновено хората от градските райони предпочитат стъклени бутилки, докато хората от селата предпочитат бамбукови цилиндри. Обикновено жените Khasi се занимават с производството на белодробни сиеи[11]. Приготвянето на lung-siej е представено на фиг. 4. Lung-siej се яде като къри, смесено с риба и месо [21]. Млечнокисели бактерии (LAB) обикновено се намират в белодробни проби.

Okung е ферментирал хранителен продукт от бамбукови издънки, етнически на Аруначал Прадеш, произведен от Nishi. Нарича се с различни имена от различни диалекти като iku от Adi и hikku от Apatani. Бамбуковите издънки се отглеждат на местно ниво (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) се събират и листата се отстраняват, а бамбуковите издънки се нарязват на малки парчета. В гората, близо до водоем, се изкопава яма и се измиват парчетата бамбук.cistanche АвстралияВ ямата нарязаните парчета бамбук се поставят в бамбукова кошница и се покриват с листа и се затварят. Тежките камъни се съхраняват за оттичане на водата и за ферментация на бамбуковите издънки в продължение на 1-3 месеца. Това може да се съхранява една година в херметически затворен контейнер. Ekung може да се готви с месо, зеленчуци или риба и също се продава на местните пазари [13].

Микроорганизмите, които се срещат главно в младите са Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis и Tetragenococcus halophilus.

Хранителната стойност на ekung се състои от влага: 94,7 процента, киселинност: 0.94 процента, pH: 3,9, пепел: 14.0 процента DM, хранителна стойност: 363.0kcal /100g DM, протеин: 30,1 процента DM, въглехидрати: 52,1 процента DM, мазнини: 3,8 процента DM, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g и Na: 10,9 mg/100 g [13].

Методът на приготвяне на екунг е илюстриран на фиг.5.

Lactobacillus Plantarum в ekung показва механизма на действие чрез придаване на противогъбични и антимикробни свойства и също така увеличава живота на съхранение [19].

Cup е суха ферментирала бамбукова издънка от Аруначал Прадеш. Думата произлиза от диалекта Ниши. Cup има синоними като Khampti ги нарича nog om; Ади се обажда на ipe, а Apatani ги нарича hi. В случай на up, бамбуковите издънки се нарязват на малки парчета и се ферментират като крал за 1-3 месеца. Чашата е сух хранителен продукт, а бамбуковите издънки се нарязват на парчета и се сушат на слънце в продължение на 5-10 дни, докато цветът се промени от бял на шоколадово кафяв. Чашата се консумира като къри със зеленчуци, риба или месо и може да се съхранява до 2 години [13].

Микроорганизмите, които се намират главно в up са Lactobacillus fermentum и L.plantarum.

Хранителната стойност на eup се състои от влага: 36,8 процента, киселинност: 0.80 процента, pH: 4,1, пепел: 18,2 процента DM, мазнини: 3,1 процента DM, протеин: 33,6 процента DM, въглехидрати: 45,1 процента DM , хранителна стойност: 342,7 kcal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g и K: 181,5 mg/100 g[13].

Подготовката на up е илюстрирана на фиг. 6.

Hiring е продукт от ферментирала бамбукова издънка в Аруначал Прадеш, направен от Apatanitribe. Нишите ги наричат ​​да ударят или да се закачат. При производството на наем бамбуковите издънки се нарязват надлъжно на 2-3 парчета или издънките се сплескват чрез смачкване и се поставят в бамбукови кошници с листа. Кошниците се поставят в съд, покриват се с листа и се затварят и ферментират в продължение на 1-3 месеца. Hiring може да се консумира като къри и обикновено се продава на местните пазари [13].

Микроорганизмите, които обикновено присъстват при наемане, са Lactobacillus Plantarum и Lactococcus lactis [13].

Хранителната стойност на hiring включва влага: 88,8 процента, pH: 4.0, киселинност: 0.81 процента, протеин: 33.0 процента DM, въглехидрати: 49,3 процента DM, мазнини: 2,7 процента DM, хранителна стойност: 353,5 kcal/100 g DM, Ca; 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g и Na: 3,4 mg/100 g [13].

Методът на подготовка за наемане е илюстриран на фиг. 7. Предимства и недостатъци на ферментирали бамбукови издънки

Предимства Ползи за здравето

Бамбуковите издънки се ферментират и консумират от племенните жители на Североизточна Индия и представляват неразделна част от основната им диета. Те са богати на хранителни вещества. Те се състоят от множество ползи за здравето като борба със свободните радикали, помагат за намаляване на холестерола, противоракови, антиоксидантни, действат като имуностимулатор, против стареене, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, като предпазват сърцето, подобряват

храносмилане, загуба на тегло, понижаване на кръвното налягане, богат на флавони, гликозиди, и е антимикробен, и богат на пробиотици |4|. Според Аюрведа бамбуковите издънки се препоръчват при пациенти с хемороиди и усещане за парене по време на уриниране, заедно с мед. Бамбуковите издънки имат ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на хранителни фибри и са богати на витамини като C и E [4]. Бамбуковите листа също се използват за лечение на спазматични разстройства и за лечение на стомашни проблеми като убиване на чревни червеи, като червеи [22]. Soibum се състои от бамбукови листа и е богат на антиоксидантни свойства [23].

Бамбукови издънки в чужбина

Не само в Индия, но и във Филипините, Корея и Тибет бамбуковите издънки намират приложение (Таблица 3).

Във Филипините, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), се съобщава за свойството против умора [24]. Дори в медицинските системи на Тибет и Индо-Персия бамбуковата мана от вида Bambusaarundinacea се счита за полезен тоник при респираторни разстройства [25].

Освен за храна и лекарства, бамбуковите издънки се използват и в козметичната индустрия. Корея пусна бамбукова морска сол, която се използва като почистващ агент, наречен бамбукови соли за баня [26.

Промишлено значение

Бамбуковите издънки също имат промишлено значение. Те се използват за производство на биоетанол. Те се използват и като източник на естествени продукти като калий, диетични фибри, въглехидрати и витамини. Бамбуковите издънки могат да се използват за производство на функционални ксилоолигозахариди, които намират приложение в хранителната промишленост, биоразградимите пластмаси или наночастици и фармацевтичната промишленост [4]. Пробиотици Ферментиралите бамбукови издънки като London, lung-size, Okung, sodium и mesu са богати на микроорганизми, които имат пробиотични свойства. Микроби като LAB и видове като Lactobacillus Plantarum, които най-често се срещат в повечето ферментирали бамбукови издънки, имат потенциални пробиотични ефекти заедно с понижаващи холестерола свойства [21]. С L. Brevis те проявяват висока хидрофобност, което показва способността на бактериалната култура да се придържа към епителните клетъчни слоеве на храносмилателния тракт за добра колонизация [6, 27].

Недостатъци

Ферментиралите храни на базата на бамбук изискват голям воден басейн за тяхното приготвяне и процес на ферментация. Необходимо е дълго време за ферментация. Големи количества бамбукови издънки се нарязват и изрязват в горската зона. Това води до обезлесяване. Понякога консумацията на ферментирали бамбукови издънки може да доведе до токсичност. Наличието на цианогенни гликозиди, известни като таксифилин в бамбукови издънки, може да доведе до отравяне с цианид. Това се съобщава поради вдишването на газ циановодород (HCN), който се получава от мариновани бамбукови издънки [8].

Но ако сравним ползите от ферментиралите бамбукови издънки с недостатъците, те превъзхождат последните и са богат източник на хранителна стойност, функционална храна и медицинска стойност.

Бъдещ обхват

Ферментиралите бамбукови издънки имат много предимства, които могат да се използват в бъдеще. Те не само имат безброй ползи за здравето, но се прилагат и в много други области, които са доста доходоносни в бъдеще. Следователно бъдещият обхват на ферментиралите бамбукови издънки е много голям. Може да се направи в следните области:

Индустриални приложения

Ферментиралите бамбукови издънки могат да се използват в различни индустриални приложения. Може да се използва в храни, фармацевтични продукти и биогорива, за да назовем само няколко. В хранително-вкусовата промишленост има висок потенциал за растеж. Може да се използва като функционална и здравословна храна, като лекарство и като източник на биоактивни съединения. Това е ниша за различни млечнокисели бактерии, които действат като пробиотици Въпреки че приготвянето на ферментирали бамбукови издънки е местно и се приготвя от племенни хора от Североизточна Индия, те имат голям обхват и стойност сред хранителния източник от растителен произход в азиатските страни. Това може да са просто "подпорни пръчки" за бедните хора, а също и вкусна кухня. На международния пазар ферментиралите бамбукови издънки представляват важен аспект по отношение на храненето, здравето и лечебните свойства поради пробиотичната микрофлора [4].

В индустрията за биогорива може да се използва за производство на етанол или метан. Използван е за производството на биоетанол, който е източник на въглехидрати, калий, витамини и диетични фибри. Биометанът може да бъде произведен от биоетанол, който има високо съдържание на холоцелулоза и добив на биомаса [4.

Икономическа стойност

Ферментиралите бамбукови издънки имат голямо икономическо значение [4]. Обикновено ферментиралите бамбукови издънки се произвеждат от местните и племенни хора от Североизточна Индия. Той е ограничен до местния пазар и се продава от местни жени като Meiteis. Въпреки това, поради многобройните си хранителни и здравословни ползи, лечебните си стойности, той може да бъде продаден и на международния пазар и в други страни [24-26]. Следователно ферментиралите бамбукови издънки са печеливши и имат голямо икономическо значение в бъдеще. Според нас ферментиралите бамбукови издънки са много здрави и имат голям бъдещ обхват в областта на хранителната, фармацевтичната и други индустрии, поради множеството им ползи за здравето, лечебни свойства и пробиотична природа. Тя трябва да бъде рекламирана на националните и международните пазари, а не да бъде скрита само на местните племенни пазари. Трябва да се обърне повече внимание в областта на запазването на ферментиралите бамбукови издънки за по-дълго време, за да може да се увеличи срокът на годност.

Заключение

Ферментиралите бамбукови издънки са склад за микроорганизми, много от които са пробиотици по природа. Когато се консумират, те произвеждат много ползи за здравето, като антиоксиданти, противоракови, понижават кръвното налягане, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и загуба на тегло, за да назовем само няколко. Освен това, те могат да се прилагат и в промишлеността, особено в хранително-вкусовата, фармацевтичната промишленост и производството на биогорива. Те имат икономическа стойност и ползите са много повече от недостатъците, затова ги наричат ​​„зеленото злато“ на Индия.

Тази статия е извлечена от Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y