Застаряването на населението е глобален феномен, който се развива бързо в световен мащаб

Моля, свържете се с oscar.xiao@wecistanche.com за повече информация

Резюме:Увеличаването на застаряващото население е феномен в целия свят. Поддържането на добра функционална способност, добро психично здраве и когнитивна функция при липса на тежки заболявания и физически увреждания определят успешното стареене. Здравословният начин на живот на средна възраст предразполага успешно остаряване. Дълголетието е резултат от многофакторен феномен, който включва хранене. Диетите, които наблягат на плодове и зеленчуци, пълнозърнести вместо рафинирани зърнени храни, млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, постно месо, риба, бобови растения и ядки, са обратно пропорционално свързани със смъртността или с по-нисък риск от отслабване сред възрастните индивиди. Редовната физическа активност и редовният прием на пълнозърнести продукти, заедно с оптимизирането на съотношението протеин/въглехидрати в диетата, където съотношението е значително по-малко от 1, като например в средиземноморската диета и диетата на Окинава, намалява риска от развитие на заболявания, свързани със стареенето и увеличава продължителността на здравословния живот. Целта на нашия преглед беше да анализира кохортни и случай-контролни проучвания, които изследват ефектите на зърнените култури в диетата, особено пълнозърнестите храни и производните им, както и ефектите на диета с ниско съотношение протеини и въглехидрати върху прогресията на стареенето, смъртност и продължителност на живота.

Ключови думи:стареене; крехкост; продължителност на живота; диета; въглехидрати; пълнозърнест; протеин

Моля, щракнете тук, за да научите повече

1. Въведение

Според Световната здравна организация застаряването на населението е глобален феномен, който бързо се развива в световен мащаб. Очаква се до 2030 г. броят на хората на 60 и повече години в света да нарасне от 901 милиона на 1,4 милиарда, или 56 процента. Очаква се до 2050 г. световното население на хората над 65 години да възлезе на около 2,1 милиарда души, повече от два пъти в сравнение с 2015 г. Освен това се изчислява, че до 2050 г. хората над осемдесет години по света ще са около 434 милиона, или над три пъти спрямо 2015 г., когато достигнаха 125 милиона. Бързото застаряване на населението може да се наблюдава преди всичко в страните с нововъзникваща икономика. Всъщност през следващите 15 години възрастното население ще нараства по-бързо в Латинска Америка и Карибите с очаквано увеличение от 71 процента, следвано от Азия (66 процента), Африка (64 процента), Океания (47 процента), Северна Америка (41 процента) и Европа (23 процента)[1]. Това означава, че докато европейските страни са имали повече от 150 години, за да се приспособят към увеличение с до 20 процента на дела на населението над 65 години, страни като Бразилия, Китай и Индия ще имат по-малко от 20 години, за да се адаптират към подобно един. Населението към 1 януари 2018 г. в Европейския съюз (ЕС) се оценява на 512,4 милиона. Хората над 65 години са 19,7%, което е увеличение с 2,6% спрямо 10 години по-рано. Очаква се процентът на хората на възраст над 80 години да се удвои до 2100 г. до 14,6 процента от цялото население на ЕС [2].

Също така е вярно, че много възрастни хора поддържат добра автономия и живеят живот с добро ниво на благосъстояние. Тези субекти, въпреки наличието на едно или повече заболявания, обаче нямат сериозни заболявания или физически увреждания; имат добро психично здраве, запазени когнитивни функции, поддържат добро ниво на физическа активност и в някои случаи са ангажирани със социални и продуктивни дейности [3A4]. Всички тези условия определят успешното стареене.

Известно е, че здравословният живот на средна възраст предразполага към успешен успех.cistanche wirkungТова включва здравословна диета с адекватен калориен прием на здравословното състояние и физическата активност, спиране на тютюнопушенето и прием на умерени количества алкохол, за предпочитане по време на хранене. Традиционната средиземноморска диета (MD) се характеризира с висок прием на храни от растителен произход (плодове, зеленчуци, пълнозърнест хляб, боб, ядки и семена) и пресни плодове; зехтинът екстра върджин е основният хранителен източник на мазнини.

Традиционният MD отдавна е признат за изключително здравословен хранителен модел. Високото придържане към традиционната MD води до значително намаляване на смъртността и намален риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и рак, както и намален риск от развитие на хронични заболявания и инвалидност в по-късен живот. Основният източник на сложни въглехидрати се състои от зърнени култури и техните производни (хляб, тестени изделия, ориз); те осигуряват 55-60 процента от общия калориен прием и са поставени в дъното на хранителната пирамида [{{1} }].

Друг модел на здравословна диета, различен от MD, е традиционната окинавска диета [16]. Това също се характеризира с нисък общ калориен прием, висока консумация на зеленчуци, висока консумация на бобови растения (главно соя), умерена консумация на риба, особено в крайбрежните райони, във всеки случай с ниска консумация на месо, особено постно свинско. Характерно за традиционната Окинава също е ниската консумация на млечни продукти, висок прием на моно- и полиненаситени мазнини, с ниско съотношение омега 6:3, консумацията на въглехидрати с нисък гликемичен индекс с висок прием на фибри и умерен консумация на алкохол. Фигура 1 сравнява състава на MD и окинавските диети.

Целта на нашия преглед беше да анализираме кохортни и случай-контролни проучвания, които изследват, от една страна, ефектите на зърнените култури, пълнозърнестите храни (WG) и производните в диетата, от друга страна, ефектите от диета с ниско съотношение протеин-въглехидрати върху прогресията на стареенето, смъртността и продължителността на живота.

2. Зърнени храни

Зърнените храни (от Церера, римската богиня на посевите и нивите) са били основна храна за повечето хора по света от древни времена.цитрусови биофлавоноидиЗърнените храни, особено когато се консумират като WG [17], са здравословен източник на въглехидрати, фибри и биоактивни пептиди с противоракови, антиоксидантни и антитромботични ефекти [18]. В традиционната MD [19] зърнените култури осигуряват до 47-50 процента от дневния прием на калории. Зърнените култури и производните, които се консумират главно в MD, са пшеница, лимец, овес, ръж, ечемик и в по-малка степен ориз и царевица. Таблица 1 обобщава хранителните свойства на всички горепосочени зърнени култури.

2.1.Пшеница

Пшеницата (Triticum aestivum, Triticum durum) е зърнена култура от древна култура, чийто район на произход се намира между Средиземно море, Черно море и Каспийско море и в момента се култивира в целия свят [20]. Пшеницата има съдържание на протеин от 13-14 процента, по-високо от това на другите основни зърнени култури и основни храни; следователно, това е основният растителен източник на протеини в човешкото хранене в световен мащаб. Общо 100 г пшеница осигурява 327 калории; пшеницата също е важен източник на диетични фибри, ниацин, няколко витамина В и други хранителни минерали.ползи от cynomoriumОсвен това 75-80 процента от общия пшеничен протеин се състои от глутен [21].

Cistanche може да спре стареенето

2.1.1. Нишесте и протеин

Нишестето, средно, е приблизително 80 процента от сухото тегло на ендосперма и се състои от смес от два полимера, амилоза и амилопектин, в съотношение около 1:3. Съдържанието на протеин в пшеницата има по-големи вариации от съдържанието на нишесте |22]. Анализ от Световната колекция на пшеницата, след сравняване на 212 600 линии на зародишна плазма, показа широка променливост на съдържанието на протеин, с диапазон от 7 до 22 процента протеин на сухо тегло [23]. По същия начин, резултатът от сравнителния анализ между 150 линии пшеница, отглеждани при едни и същи агрономични условия, като част от програмата HEALTHGRAIN, подчертава вариация в протеиновото съдържание на пшеницата от 12,9 до 19,9 процента по отношение на пълнозърнестите брашна и от 10,3 до 19,0 процента % за бели брашна [24] Повече от половината от общото протеиново съдържание на пшеничното зърно, както вече беше посочено по-горе, се състои от глутен, в мярка, пряко пропорционална на общото протеиново съдържание [25].

2.1.2. Пшенични влакна и полизахариди от клетъчната стена

Според дефиницията на Кодекса от 2009 г. [26], диетичните фибри (DF) са "... въглехидратен полимер със степен на полимеризация (DP) не по-ниска от 3, които нито се усвояват, нито се абсорбират в тънките черва ..."

Европейската комисия съгласно Директива 2008/100/ЕО на Комисията [27], впоследствие създадена съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета [28], допълнително определя DF. В това определение всички въглехидрати със степен на полимеризация （DP） 之3 може да се включи в диетичните фибри; от тях най-често срещаните в зърнените култури са фруктоолигозахаридите.

Пълнозърнестите зърна са сред основните източници на DF и се състоят главно от нескорбелни полизахариди (NSP), които се извличат от клетъчните стени. Повечето от влакната се преместват по време на смилането, тъй като рафинираното брашно има изключително малко количество фибри. Количеството фибри в пълнозърнестите пшеници варира от 12 до 15 процента от сухото тегло, концентрирани главно в триците.пустинен зюмбюлНай-разпространеното влакно в пшеничните трици, което се равнява на около 70 процента, е арабиноксилан (Фигура 2); то се състои от хемицелулоза и -глюкан (20 процента), както и малко количество целулоза (2 процента) и глюкоманан (7). процента )[29]. Триците, получени от смилането, включват набор от съединения, които съдържат до 45-50 процента от материала на клетъчната стена [30]. Перикарпът е основният компонент и се състои от около 30 процента целулоза, около 60 процента арабиноксилан и около 12 процента лигнин [31].

2.1.3. Антиоксидантни компоненти и витамини от група В в пшеницата

Пшеничното зърно съдържа множество антиоксиданти, концентрирани главно в триците и зародиша, части, които липсват в рафинираното бяло пшенично брашно. Основните антиоксиданти в пшеничното зърно са терпеноиди (включително витамин Е) и фенолни киселини [21]. В пшеничното зърно фенолните киселини са предимно производни на хидроксиканелената киселина. По-специално, това са дехидродимери и дехидротримери на ферулова киселина и синапикова и р-кумарова киселина[32]. Във външния слой на триците откриваме повечето фенолни киселини, предимно свързани чрез естерни връзки към структурните компоненти на клетъчната стена. Най-високите дялове на антиоксиданти се намират в най-външния слой на ендосперма (т.е. алейрон). Следователно, антиоксидантните свойства (т.е. наличието на съответните количества фенолни съединения) са пряко свързани със съдържанието на алейрон в пшеничното зърно33]. Сред полифенолите на пшеницата и други зърнени култури преобладаващата е феруловата киселина. Други класове антиоксиданти, съдържащи се в пшеничните трици, са флавоноиди, каротеноиди (главно лутеин) и лигнани [34,35].

Пшеницата е важен източник на така наречените "метилови донори", важни кофактори в процеса на метилиране, необходими за синтеза на допамин и серотонин, както и за биосинтеза на мелатонин и коензим Q10. Основният компонент е бетаин глицин, следователно в по-малки количества това е холин (прекурсор на бетаин) и тригонелин (структурен аналог на бетаин и холин). Що се отнася до витамините от група В, пшеницата е добър източник на тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пиридоксин (В6) и фолат (В9)[21].

2.1.4. Ефекти върху здравето

Здравословните ефекти на пшеницата се дължат на високото съдържание на множество хранителни вещества и фибри, както и на протеини и минерали. Пшеницата, ако се консумира като пълнозърнеста, се препоръчва на няколко дневни порции в храненето както на деца, така и на възрастни в количества, равни на около една трета от общата диета. Например, пълнозърнестите зърна са често срещан компонент в зърнените закуски и се свързват с намален риск от различни патологии. Благодарение и на високия прием на неразтворими фибри, пълнозърнестите храни в диетата допринасят за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето [CHD], инсулт, рак и захарен диабет тип 2, както и спомагат за намаляване на смъртността поради всякакви причини [36]. ,37].

2.2.Ръж

Ръжта (Secale cereale) е част от семейство Graminaceae (Triticeae) и е подобна на ечемика (род Hordeum) и пшеницата (Triticum). Ръжта се използва за производство на брашно, хляб, хлебчета, бира, уиски, водка; използва се и като фураж за животни [20].

2.2.1. Хранителни свойства

100 g порция ръж съдържа 338 калории и се състои от въглехидрати (28 процента), протеини (20 процента), диетични фибри (54 процента), ниацин (27 процента), пантотенова киселина (29 процента), рибофлавин (19 процента), тиамин (26 процента), витамин В6 (23 процента) и минерали. [21].

В сравнение с пшеничното брашно, ръженото брашно има по-ниско съдържание на глутен, тъй като е богато на глиадин, но с ниско съдържание на глутенин. Макар и в малки количества, съдържанието на глутен прави ръжта зърнена култура, неподходяща за консумация от хора с целиакия, чувствителност към глутен без целиакия или алергия към пшеница.

2.2.2. Ефекти върху здравето

Благодарение на високото съдържание на нецелулозни полизахариди, ръжта е отличен източник на фибри, с изключително висок капацитет за свързване на вода, което бързо дава усещане за пълнота и ситост. Поради тази причина ръженият хляб е ценен помощник в диетата за отслабване.

2.2.3. Ръжен хляб и метаболизъм на глюкозата

Juntunen и др. [38] оценяват, в извадка от 2 0 здрави жени без диабет, след менопауза, ефекта върху инсулиновия отговор след прием на рафиниран пшеничен хляб, ръжен хляб с ендосперм, традиционен пълнозърнест ръжен хляб и високо- фибри ръжен хляб. Те измерват кръвната захар и инсулинемията, глюкозо-зависимия инсулинотропен полипептид (GIP) и глюкагоноподобния пептид 1 (GLP-1). Всички тези маркери за инсулинов отговор са измерени в кръвни проби, взети на гладно (време 0) и съответно след 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 и 180 минути от консумацията на различните видове хляб. Авторите демонстрират, че стойностите на кръвната захар след хранене след консумация на ръжен хляб не се различават значително от стойностите, измерени след консумация на рафиниран бял пшеничен хляб. Обратно, кръвните стойности на инсулин, GIP и С-пептид след консумация на ръжен хляб са значително по-ниски от стойностите, получени след консумация на пшеничен хляб (p<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">Метод за екстракция на флавоноиди pdfНапример в пшеничния хляб глутеновите протеини образуват непрекъсната матрица, в която са разпръснати нишестените зърна. От друга страна, в ръжения хляб нишестените зърна бяха по-набъбнали и амилозата беше частично излужена. Гранулите от нишесте бяха добре опаковани и образуваха непрекъсната матрица. Следователно беше ясно, че мекотата и порьозността на рафинирания пшеничен хляб и твърдостта на ръжения хляб се основават на тези разлики в тяхната структура.

Нордлунд и др. [39] впоследствие потвърди тези данни. Те анализираха механичните, структурните и биохимичните свойства на различни видове ръжен и пшеничен хляб, както и размера на частиците на хляба след стомашно храносмилане в in vitro и in vivo гликемични и инсулинови реакции върху проба от 29 доброволци. Затова бяха пакетирани 10 различни вида хляб от десет различни брашна, с 10 различни характеристики на състав и консистенция, а именно: рафинирана пшеница, пълнозърнест ръж, пълнозърнест ръж (търговски), пълнозърнест ръж плюс трици, рафиниран ръж, рафиниран ръж (плосък) , рафинирана ръж плюс глутен (плосък), ръж/пълнозърнеста пшеница, пшеница/пълнозърнеста пшеница и рафинирана пшеница плюс ферментирали трици. За печене на ръжени хлябове е използван процес на печене на квас, докато за печене на пшеничен хляб е използван процес на печене на право тесто. При микроскопско наблюдение както хлябът от 100 процента пълнозърнесто ръжено брашно, така и хлябът от рафинирано ръжено брашно с квас тесто имат по-голям брой храносмилателни частици с размер над 2 или 3 mm, което означава, че изглеждат по-малко "разпаднати"" в сравнение с хляба от пшенично брашно. Микроструктурното изследване на храносмилателните частици на квасен ръжен хляб също показа повече агрегирани и по-малко разградени нишестени гранули от рафинирания пшеничен хляб.Постпрандиалният инсулинов отговор, произведен от 100 процента ръжен хляб чрез метода на квас, е значително по-нисък от инсулиновия отговор, получен от рафинирана пшеница хляб от брашно (p=0.001) От анализа на основните компоненти (PCA), авторите потвърдиха, че инсулиновият отговор е обратно пропорционален на по-големия размер на храносмилателните частици, получен след in vitro смилане, броя на разтворимите фибри и процесът на закваска.Тоест по-големите частици нишесте, получени след стомашно смилане на хляб от пълнозърнесто ръжено брашно, са свързани с намален постпрандиален инсулинов отговор. Този механизъм, вероятно в синергия с фибри и WG, обяснява намаляването на риска от диабет, получено с консумацията на ръжен хляб в диетата.

Съвсем наскоро Rojas-Bonzi et al. [40] проведе проучване върху прасета с катетеризирана портална вена, хранени с пшеничен хляб и пълнозърнест ръжен хляб, за да анализира кинетиката на in vitro храносмилането на хляба чрез промяна на съдържанието и състава на диетичните фибри, като по този начин сравнява резултатите получени с данните от предишно in vivo проучване[41]. Бяха анализирани пет вида хляб: бял пшеничен хляб (WWB), пълнозърнест ръжен хляб (WRB) и пълнозърнест ръжен хляб със зърна (WRBK), които бяха търговски хлябове; в допълнение, две разновидности на експериментални хлябове (т.е. специално приготвени за изследването: концентриран пшеничен арабиноксилан (AXB) и концентриран пшеничен глюкан (BGB)). Както се очакваше, WWB имаше най-високо общо съдържание на нишесте (711 g/kg сухо вещество, DM), докато съдържанието на нишесте беше най-ниско във всички хлябове с високо съдържание на DF (588,608,514,612 g/kg DM, съответно). Общото DF беше ниско в WWB (77 g/kg DM) и високо във всички хлябове с високо съдържание на DF (съответно 209, 220,212, 199g/kg DM). Общите DF са най-ниски при WWB (77 g/kg DM) и най-високи във всички хлябове с високо съдържание на DF (209,220, 212, 199 g/kg DM, съответно). Разбира се, характеристиките на общите и разтворимите DFs варират значително между хлябовете. BGB имаше високо съдържание на общ и разтворим глюкан (52 и 40 g/kg DM), докато WRB, WRBK и AXB имаше високо съдържание на общ и разтворим арабиноксилан (76 и 36,77 и 37, 78 и 66 g/kg DM, съответно). Най-високата процентна стойност на хидролиза на нишесте in vitro се наблюдава от време 0 и в рамките на първите 5 минути и впоследствие намалява. Най-високата скорост на хидролиза през първите 5 минути се наблюдава при WWB (13,9 процента нишесте/мин), последвано от WRB (10,4 процента нишесте/мин), WRBK (8,7 процента нишесте/мин) и накрая от AXB и BGB (7 .4-8.5 процента нишесте/мин). За да могат да се сравнят данните, получени in vitro с in vivo данните, измерването на стойностите на порталната глюкоза е отчетено от авторите като процент хидролизирано нишесте (абсорбирано нишесте) на 100 g сухо нишесте (погълнато нишесте). След първите 15 минути най-високите стойности се наблюдават при WWB, най-ниските стойности за WRB и WRBK и междинни стойности за AXB и BGB (p<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3. Лимец (Triticum Spelta)

Лимецът (Triticum spelta) е вид пшеница, която се отглежда от древни времена. Възниква като естествена хибридизация на опитомена тетраплоидна пшеница и дива козя трева Aegilops tauschi.

През ХХ век спелтата е почти напълно изместена от хляб от пшенично брашно, но през последните години отново става популярна, благодарение на разпространението на биологичното земеделие. Спелтата е много устойчива на болести и също така расте в лоши условия на отглеждане като влажни и студени почви или на голяма надморска височина и изисква по-малко торове. Освен това, не се изисква химическо третиране на олющените семена, използвани за сеитба, благодарение на защитата, осигурена от обвивката [20].

хранителни вещества

100 г сурова спелта осигуряват 338 калории. Състои се от около 70 процента въглехидрати, от които 11 процента са диетични фибри, и е с ниско съдържание на мазнини. Спелтата има добро съдържание на протеини; също така е страхотен източник на диетичен тибер, витамини от група В, включително ниацин и на голямо разнообразие от хранителни минерали, включително манган и фосфор [21]. Сравнението между девет проби от олющена спелта и пет от мека зимна пшеница [42] показа по-високо средно количество общи липиди и ненаситени мастни киселини, с по-ниско съдържание на токоферол, както в цяла лимец, така и в лимец от смляна пшеница, в сравнение с пшеницата. Това предполага, че по-високото съдържание на липиди в спелтата може да не е свързано с по-висок дял микроби. Пропорциите на брашно и трици след смилане са сходни при лимец и пшеница; съдържанието на пепел, мед, желязо, цинк, магнезий и фосфор е по-високо в пробите от лимец, особено във фините трици, богати на алейрон, и в грубите трици . Съдържанието на фосфор е по-високо, докато съдържанието на фитинова киселина е по-ниско в спелтата, отколкото във фините пшенични трици. Това може да предполага, че лимецът има или по-висока активност на ендогенната фитаза, или по-ниско съдържание на фитинова киселина от пшеницата.

В сравнение с твърдата червена зимна пшеница, спелтата има по-ниски неразтворими полимерни протеини, които допринасят за набъбването на глутена. Лимецът също има по-високи глиадини, които имат противоположни ефекти, и по-високи стойности на разтворими полимерни протеини. От това следва, че глутенът в спелтата е по-малко еластичен и по-разтеглив от пшеничния глутен, което води до типичното по-слабо тесто от спелта [43].

2.4. овесени ядки

Овесът (Avena sativa, най-известният вид от рода Avena), за разлика от други сортове зърнени и псевдозърнени култури, се култивира заради семената им, известни със същото име, обикновено в множествено число. Овесените ядки обикновено се консумират валцувани или смлени като овесени ядки или като фини овесени ядки и се консумират предимно като каша, но също така се използват като съставка за приготвяне на сладкиши, бисквити и хляб. Овесът също е съставка в зърнените закуски, особено в мюслите. В Обединеното кралство овесът се използва за производството на бира. Популярно освежаване в Латинска Америка е характерна студена, сладка напитка, направена от смлени овесени ядки и мляко [20].

2.4.1. хранителни вещества

100 г овесени ядки осигуряват 389 калории. Овесените ядки се състоят от около 66 процента въглехидрати, 11 процента диетични фибри, 4 процента бета-глюкани, 7 процента мазнини и 17 процента протеини. Овесените ядки също са отличен източник на витамини от група В и минерали, особено манган [21].

След царевицата, овесът има най-високо съдържание на липиди от повечето други зърнени култури от над 10 процента в сравнение с 2-3 процента за пшеницата. Освен това овесът е единствената зърнена култура, която съдържа глобулин, авеналин, като основен хранителен протеин (около 80 процента). В сравнение с глутен, зеин и проламини, най-типичните зърнени протеини, глобулините, се характеризират с тяхната разтворимост в разреден физиологичен разтвор. Авенин, проламин, е второстепенният протеин на овеса. По отношение на хранителните си качества овесените протеини са почти еквивалентни на соевите протеини, които от своя страна са еквивалентни по хранителни качества на протеините в месото, млякото и яйцата, според изследване на Световната здравна организация. Овесено зърно без кожа (грис) има съдържание на протеин, вариращо от 12 до 24 процента, което е най-високото сред зърнените култури. Някои чисти сортове овес (овес, който не е замърсен с други зърна, съдържащи глутен) могат да бъдат безопасна храна в диета без глутен, което изисква познаване на сортовете овес, използвани в храните. Овесените ядки съдържат около 11 процента фибри, повечето от които са съставени от b-глюкани, несмилаеми полизахариди, намиращи се естествено в зърнени култури, както и в ечемик, дрожди, бактерии, водорасли и гъби [14,20]. Овесените ядки, особено по-древните сортове, съдържат повече разтворими фибри от обикновените западни сортове, които предизвикват забавяне на храносмилането с последващо по-голямо усещане за ситост и намален апетит [44,45].

Доказано е, че диетичните ползи от пълнозърнестите овесени ядки са свързани с подобрен контрол на сърдечно-метаболитните рискови фактори чрез намаляване на кръвните липиди и кръвната глюкоза. Доказано е, че консумацията на храни на основата на овесени ядки, пълнозърнести или като хляб, каша или накисване на овесени ядки в мляко, позволява по-добър гликемичен контрол [46-51].

2.4.2. Овесени бета-глюкани

Бета-глюканът от овес е съставен от полизахариди със смесени връзки. Това означава, че връзките между D-глюкозните или D-глюкопиранозилните единици са бета-1,3 или бета-1,4 връзки. Този тип бета-глюкан също се определя като смесена връзка (1→3), (1→4)-бета-D-глюкан (Фигура 3). Тези връзки (1 → 3) нарушават еднаквата структура на молекулата на бета-D-глюкан и я правят разтворима и гъвкава. За сравнение, целулозният несмилаем полизахарид, който също е бета-глюкан, не е разтворим поради своите (1→4)-бета-D-връзки. Процентите на бета-глюкан варират в различните продукти на основата на цели овесени ядки, като овесени трици (диапазон 5.5-23.0 процента), овесени люспи (около 4 процента) и интегрално овесено брашно (около 4 процента). Овесените ядки също съдържат някои неразтворими фибри, включително лигнин, целулоза и хемицелулоза [20]. Известно е, че бета-глюканите имат свойства за понижаване на холестерола, тъй като увеличават отделянето на жлъчни киселини, с последващо намаляване на холестерола в кръвта [52]. Този понижаващ холестерола ефект на бета-глюканите е позволил овесът да бъде класифициран като здравословна храна [53].

2.5.Ориз

Оризът е семето на едносемеделните цъфтящи растения Oryza glaberrima (африкански ориз) или Oryza sativa (азиатски ориз). Това е най-консумираната зърнена култура от човешката популация в света и е в основата на азиатската кухня. Това е основна храна за около половината от световното население и се отглежда в почти всяка страна по света. Това е селскостопанският продукт с най-голямо световно производство (741,5 милиона тона, регистрирани през 2014), след захарна тръстика (1,9 милиарда тона) и царевица (1,0 милиарда тона). Има много разновидности на ориз и кулинария предпочитанията са склонни да варират в зависимост от региона.

хранителни вещества

Хранителната стойност на ориза зависи от няколко фактора. На първо място, той варира в зависимост от сорта ориз, който е бял ориз, кафяв ориз, червен ориз или черен ориз, които имат различен процент на разпространение в различните региони на света [54]. След това хранителната стойност на ориза зависи от качеството на хранителните вещества на почвата, в която се отглежда, дали и как е полиран или обработен, и дали и как е обогатен и как е приготвен преди консумация [55].

Порция от 100 g необогатен бял ориз осигурява средно 360 калории, разпределени между въглехидрати, протеини, мазнини и фибри. Оризът също е добър източник на витамини от група В и няколко диетични минерала, включително манган. Суровият бял ориз съдържа 66 процента въглехидрати, предимно нишесте, 11 процента диетични фибри, 4 процента бета-глюкани, 7 процента мазнини и 17 процента протеини. Вареният необогатен бял ориз се състои от 68 процента вода, 28 процента въглехидрати, 13 процента протеини и мазнини в минимално количество (по-малко от 1 процент). Вареният късозърнест бял ориз осигурява същата хранителна енергия и съдържа умерени количества витамини от група В, желязо и манган (10-17 процента от дневната стойност, DV) на 100-g порция [21].

Нишестето и протеините, като основни компоненти на оризовите зърна, се натрупват в специфични органели, наречени амилопласти и протеинови тела, съответно в клетките на ендосперма и в алейроновия слой. Ендоспермните клетки съдържат много амилопласти с множество нишестени зърна и протеинови тела с глутелин (протеиново тяло) и проламин (протеиново тяло I), които са протеини за съхранение. От друга страна, клетките в алейроновия слой съдържат друг тип протеиново тяло, наречено зърнест алейрон, с протеини без съхранение и малки амилопласти. Съдържанието на протеин в оризовите зърна, разбира се, е по-ниско от месото (15-25 процента) и сиренето (20 процента), но е по-високо от млечното мляко (3,3 процента) и киселото мляко (4,3 процента). Около 6-7 процента от полиран ориз и около 13 процента от оризовите трици са протеин [56].

Аминокиселинният резултат, в комбинация с усвояемостта на протеина, който се отнася до това колко добре се усвоява даден протеин, е методът, използван за определяне дали протеинът е пълен (т.е. дали съдържа адекватна пропорция на всяка от деветте незаменими аминокиселини, необходими в човешката диета). Заедно с аминокиселинния резултат, усвояемостта на протеините определя стойностите за скора за аминокиселини, коригирани за смилаемостта на протеини (PDCAAS) и скора за смилаеми незаменими аминокиселини (DIAAS). DIAAS беше предложен през март 2{{10}}13 г. от FAO да замени PDCAAS. DIAAS осигурява по-точна мярка за броя аминокиселини, усвоени от тялото, или приноса на протеина към нуждите от аминокиселини и азот при хората, тъй като оценява смилаемостта на аминокиселините в края на тънките черва. PDCAAS, вече приет от FAO през 1993 г. като метод за определяне на качеството на протеините, се основава на оценка на смилаемостта на суровия протеин, определена в целия храносмилателен тракт, и стойностите, заявени с помощта на този метод, обикновено надценяват броя на абсорбираните аминокиселини [57] . В сравнение с казеина, който има DIAAS 101, оризът има DIASS 47, докато пшеницата има DIASS 48, овесът има DIASS 57, а царевицата (царевицата) има DIASS 36 [58]. Ако вместо това вземете под внимание PDCAAS, протеинът от оризови трици има PDCAAS от 0,90, докато казеинът има PDCASS от 1.00, а протеинът от оризов ендосперм има PDCAAS от 0,63 [59]

2.6. царевица

Царевицата, известна още като царевица, е голямо тревно растение, вече опитомено от местното население на Мексико преди около 10 000 години. Думата царевица произлиза от термина "mahiz", с който местното население Taino от Карибите и Флорида нарича растението, по-късно транслитерирано на испански. В Съединените щати, Канада, Австралия и Нова Зеландия терминът се отнася главно за царевица с термина "царевица", произлизащ от съкращаването на израза "индианска царевица", който се отнася главно за царевица, която е основната зърнена култура на Коренни американци [20].

2.6.1.Хранителни вещества

Порция от 100 g сурови царевични зърна осигурява 86 калории; съдържа 3,27 g протеини, 18,7 g въглехидрати, 2 g фибри, 6,26 g захари и 1,35 g мазнини, от които 26 процента наситени мастни киселини, 39 процента полиненаситени мастни киселини и 35 процента мононенаситени мастни киселини. киселини. Суровата царевица е добър източник на витамини от група В, особено ниацин (11 процента от DV), рибофлавин (4 процента от DV), тиамин (13 процента от DV) и витамин B6 (7 процента от DV). Суровата царевица също е добър източник на няколко диетични минерала, особено мед (6 процента от DV), желязо (3 процента от DV), магнезий (9 процента от DV), манган (7 процента от DV), фосфор (13 процента от DV), калий (6 процента от DV), цинк (4 процента от DV), селен (1 процент от DV) и натрий (1 процент от DV)[21]. 2.6.2.Царевично масло

Царевичното масло (царевично масло, CO) се получава чрез екстракция от царевичния зародиш. Използва се предимно в кухнята, благодарение на високата си температура на опушване, което прави царевичното олио подходящо за пържене. Освен това е основна съставка в производството на маргарин. Използва се и като помощно вещество във фармацевтичната индустрия [20].

Общо 100 g царевично масло съдържа 13 процента наситени мастни киселини, от които 82 процента е палмитинова киселина (C 16:0) и 14 процента е стеаринова киселина (C18:0) ;28 процента мононенаситени мастни киселини, от които 99 процента е олеинова киселина (C 18:1); и 55 процента полиненаситени мастни киселини, от които 98 процента е линолова киселина (C18:2) и 2 процента е омега{{ 17}} линоленова киселина (С 18:3)[21,60]. 2.6.3.Царевично масло срещу необработен зехтин

За разлика от CO, чието производство се осъществява чрез екстракция с разтворител на маслото от зърното след отделянето на царевичния зародиш чрез фрагментиране или центрофугиране, производството на маслиново масло се извършва основно чрез механично пресоване на костилката. Порция от 100 g екстра върджин зехтин (EVOO) осигурява 884 калории. Почти 98 процента от общото тегло на EVOO е представено от мастни киселини, които представляват осапуняемата фракция на зехтина. Съдържанието на мастни киселини в EVOO се състои от 75 процента мононенаситени мастни киселини (предимно олеинова киселина), 11 процента полиненаситени мастни киселини (предимно линолова киселина) и 14 процента наситени мастни киселини (предимно палмитинова киселина) [20,21]. Останалите 2 процента от общото тегло на EVOO са представени от неосапуняемата фракция. Стабилността и вкусът на зехтина се придават от компонентите на неосапуняемата фракция.

Неосапуняемата фракция се разделя на неполярна, неразтворима във вода, екстрахирана с разтворител фракция след осапунване на маслото, която съдържа сквален и други тритерпени, стероли, токоферол (главно алфа-токоферол или витамин Е) и пигменти и полярната фракция, водоразтворима, която съдържа фенолни съединения или полифеноли.

Полифенолите съставляват 18-37 процента от неосапуняемата фракция на EVOO; те са отговорни за повечето от ползите за здравето, свързани с приема на EVOO. Това е хетерогенна група от молекули с важни свойства, които са както органолептични, така и хранителни [21]. Зехтинът екстра върджин има средна концентрация на фенолни съединения от около 230 mg/kg [61], с концентрация на полифеноли в диапазона от 50 до 800 mg/kg [62,63]. Ефективността на усвояване на полифенолите от зехтин при хора е оценена около 55-66 mmol процента [64]. Тирозолът и хидрокситирозолът са два от най-важните феноли в зехтина. Хидрокситирозолът присъства в зехтина под формата на естер с еленолова киселина, за да се образува олеуропеин; абсорбцията при хора зависи от дозата, свързана с фенолното съдържание на зехтина [65].

Тази статия е извлечена от Nutrients 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients