Високото съдържание на кверцетин и катехин в гроздовия сок Airen подпомага приложението му в производството на функционални храни

Моля свържете сеoscar.xiao@wecistanche.comза повече информация

1. Въведение

Гроздовият сок е продукт, получен от гроздови плодове. Гроздето – популярна основна храна в средиземноморската диета – съдържа вода и захари, глюкоза и фруктоза, заедно с малки количества минерали, витамини и други органични съединения, известни като фитохимикали. Фенолните съединения принадлежат към тази група органични молекули, присъстващи в растенията и плодовете, които показват интересни свойства, свързани с човешкото здраве [1]. Антиоксидантният капацитет на тези съединения е широко доказан, особено що се отнася до техните свойства против стареене, противовъзпалителни, кардиопротективни и имуномодулиращи свойства [2-6]. Освен това има доказателства, които предполагат, че антимикробните и антикарциногенните свойства на специфични полифенолни съединения са свързани с фамилиите флавоноиди и стилбени [7]. Всички тези доказателства насърчиха по-голям интерес към тези биоактивни молекули по отношение на употребата им като хранителни добавки, за да се подобри качеството на храните, особено функционалните храни, предназначени за деца, спортисти и хора, страдащи от различни заболявания.

Моля, щракнете тук, за да научите повече

Испания има големи традиции в културата на лозата и производството на вино. Сортът Airen на Vitis vinifera е основното култивирано бяло зърно (заемащо 215 546 хектара) и съставлява 23 процента от общата площ на лозята в страната и 50 процента от белите сортове [8]. Друго бяло грозде, култивирано в Испания, като Verdejo, Gewurztraminer и Sauvignon Blanc, представлява само 2 процента от култивираната лозова площ. Кастилия-Ла Манча е испанският регион с най-високата лозя от сорта Airen, който се използва главно за производство на вино. Въпреки това приблизително 20 процента от отглежданото грозде Airen се използва за производството на концентриран гроздов сок, продукт, необходим за процеса на каптализация при производството на вино, както и в хранително-вкусовата промишленост за производството на бебешки храни и напитки, включително спортни напитки .

Включването на гроздов сок в напитки и храни се цени заради съдържанието на полифеноли и полезните му свойства за насърчаване на здравето и предотвратяване на развитието на заболявания [9-11]. Количеството и видът на фенолните съединения, присъстващи в гроздовия сок, зависят от сорта грозде, климата, условията на лозарството и процеса на получаване на сок. Към днешна дата тези съединения не са широко проучени. По-голямата част от полифенолите се намират в семената и люспите на гроздовите плодове, докато пулпата съдържа по-малко от тези съединения [3,12,13].екстракт от цистанче салсаКожата и семената притежават сложни полифеноли, отговорни за горчивия и стипчив вкус, характеристики, които не са толкова ценени в хранителните продукти. Гроздовият сок, получен от пулпата на определени видове грозде, е натурален продукт с биоактивни молекули; този сок е много търсен за употреба в безалкохолни напитки като сокове, напитки за бебета, възстановяващи напитки и енергийни шейкове [14,15].

Предишни проучвания показват, че консумацията на храни, богати на полифеноли, намалява риска от заболяване, предизвикано от оксидативен стрес, поради техните антиоксидантни свойства, намалявайки натрупването на вътреклетъчни реактивни кислородни видове (ROS), които са важни молекули в развитието на невродегенеративни, сърдечно-съдови, и ракови заболявания [16,17]Има in vivo проучвания и клинични изпитвания с използване на гроздови полифеноли, които са показали техните полезни ефекти при лечението на рак [18-20] и сърдечно-съдови заболявания [21,22]Освен това, изследвания, изследващи специфични полифеноли като ресвератрол показва, че те пречат на множество метаболитни пътища, свързани с прогресията на някои видове рак и коронарна болест на сърцето [23,24]. Други полифеноли, присъстващи също в гроздето, като кверцетин и неговите производни, са участвали в управлението на възпаление и болка [25] и са показали интересни антикарциногенни и проапоптотични свойства, когато се използват при лечението на някои видове рак [19,26, 27].

Cistanche може да спре стареенето

През последните години множество изследвания характеризират съдържанието на полифеноли във вината. Това изследване показва, че количеството на тези съединения в червените вина е значително по-високо, отколкото в белите вина, поради сорта грозде и технологичните процеси, включени в тяхното производство [28,29].Cistanche удължаване на животаВъпреки това, скорошни епидемиологични и in vitro проучвания показват, че бялото вино може да има подобни ползи за здравето в сравнение с червеното [30-34]. Освен това е доказано, че антиоксидантният капацитет на полифенолите, присъстващи в белите сортове грозде, не е за пренебрегване, което добавя стойност към всеки продукт, получен от такива сортове, включително гроздов сок [35]. Скорошно проучване показа, че биоактивните молекули, присъстващи както в гроздовия сок, така и във виното, са отговорни за ползите за здравето, когато са включени в диетата.цистанче нзНезависимо от това, алкохолът, присъстващ във вината, не се препоръчва за деца, възрастни хора и хора с различни патологии [36] Освен това се съобщава, че консумацията на гроздов сок има подобни антиоксидантни ефекти като виното, въпреки по-високото количество полифеноли, присъстващи в вино [37]. Има няколко проучвания, показващи положителните ефекти от консумацията на гроздов сок за човешкото здраве, включително намаляване на индекса на телесната маса, гликемията, пероксидацията на плазмените липиди, кръвното налягане и общия холестерол, както и повишаване на серумния антиоксидантен капацитет и плазмените нива на HDL -c и аполипопротеин B[37-4]. Тези резултати продължават да подхранват интереса към по-доброто разбиране на полифенолния състав на гроздовия сок и благоприятното въздействие върху здравето, когато е включен в ежедневната диета [12,14,45].

Повечето фенолни съединения в бялото грозде принадлежат към нефлавоноидната група, включваща главно фенолни киселини (галова, протокатехинова, сирингова, ванилова и елагова киселина) и флавоноиди, включително флавоноли (катехин, епикатехин, процианидини и висши олигомери) и флавоноли (кверцетин и други пет агликона, главно като гликозиди). Съобщава се, че всички тези феноли имат кардиопротективни, невропротективни, противоракови, антиоксидантни, противовъзпалителни и антимикробни свойства [3,4,46], като по този начин подкрепят целта на настоящото изследване да се определи полифенолният състав на гроздовия сок Airen, продукт в голямо търсене в хранително-вкусовата промишленост. Основната цел на тази работа беше да се характеризира съдържанието на полифеноли в натуралните и концентрирани гроздови сокове Airen, произведени в испанския регион Кастилия-Ла Манча. За целта бяха анализирани проби от гроздов сок от четири бели сорта грозде (Airen, Sauvignon Blanc, Verdejo и Gewurztraminer) и червения сорт Tempranillo.

2. Материали и методи

2.1.Химикали и реактиви

Разтворителите, използвани за екстракция на полифенол и анализ с течна хроматография и масспектрометрия (LC-MS/MS), метанол, ацетонитрил и мравчена киселина, са закупени от Merck (Дармщат, Германия). 2,2-дифенил-пикрилхидразил (DPPH), използван за определяне--на антиоксидантния капацитет, е закупен от Thermo Fisher (Kandel, Германия). Полифенолите, използвани като стандарти, аминобензоена киселина, ацетилсалицилова киселина, кафеена киселина, хлорогенова киселина, елагова киселина, галова киселина, р-кумарова киселина, протокатехуинова киселина, салицилова киселина, транс-ферулова киселина, ванилова киселина, апигенин, епикатехин, ескулетин, катехин хидрат, изорамнетин, кемпферол, лутеолин, полидатин, кверцетин, ресвератрол, рутин, сирингалдехид и виниферин, са закупени от Sigma-Aldrich (Мадрид, Испания). Водата Mili-Q, използвана във всички разтвори, беше пречистена с Merck Millipore Milli-QTM Reference Ultrapure Water Purification System модел Z00QSVC01 (Дармщат, Германия).

2.2. Проби от гроздов сок и екстракция на полифеноли

Анализирани са пресни сокове от четири различни бели сорта грозде Vitis oinifera (Airen, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer и Verdejo) и червения сорт Tempranillo. Всички лозя са разположени в Кастилия-Ла Манча, Испания, а пробите от сок са доставени от винарната Vinicola de Tomelloso (Томелосо, Испания) по време на реколтите 2017 и 2018. След извършване на качествения контрол от енолог на избата, пробите бяха събрани и замразени на -20 градуса до лабораторната им обработка.

Пробите от концентриран гроздов сок са получени от компанията Mostos Es-panioles SA, разположена в Tomelloso, Испания. Процесът на концентриране се състои в нагряване на гроздовия сок при 95 градуса, за да се изпари водата, увеличавайки концентрацията на захари от 19 до 65 градуса по Брикс (грамове захар на 100 ml сок). За да се получи обезцветен концентриран гроздов сок, преди концентрирането беше извършен етап на филтриране през нитроцелулозна тръбна мембрана с диаметър на порите 0.45-микрометра (Permeare, Падуа, Италия). Този процес позволява отстраняването на съединенията, отговорни за цвета, в допълнение към минералите, йони като желязо, магнезий, калций или калий и вероятно други биоактивни молекули, присъстващи в сока [9,15]. Индустриалните проби бяха събрани на три етапа от процеса на концентриране както в нормален, така и в обезцветен концентриран сок (съответно NCJ и DCJ): първоначално при 19 Bx (NCJI9/DCJ19), междинно при 30 Bx (NCJao/DCJao) и краен продукт при 65 степен Bx (NCJ65/DCJ65). Концентрираният сок съдържа 3,5 пъти повече захар от пресния гроздов сок.

Екстракцията на полифеноли се извършва, следвайки процедурата, описана по-долу, въз основа на тези, описани по-рано за екстракцията на тези съединения от гроздови чепки, кожи и семена [10,11,47]. Методът е оптимизиран със стандартни полифеноли, които се предлагат в търговската мрежа. Тези съединения бяха екстрахирани с различни разтворители: метанол, етанол и ацетон, всички те 100 процента и 50 процента разредени с Mili-Q вода. След това полифенолите се определят количествено чрез спектрофотометрично измерване при 280 nm, което показва, че екстракцията с чист метанол не води до значителна молекулярна загуба.

Проби от пресен и концентриран гроздов сок от {{0}}.2 mL бяха лиофилизирани и твърдата суха матрица беше използвана като субстрат за екстракцията. Екстракцията на полифенол се извършва чрез добавяне на 1.0 mL метанол към твърдата матрица (съотношение 15 v/ и екстракцията се извършва в продължение на 2 часа при 4 градуса с леко ротационно смесване.размер на пениса cistancheСлед това пробите се центрофугират при 13,000 rpm и 4 градуса и супернатантата се възстановява и филтрува с помощта на 0.45 uM политетрафлуоретиленов мембранен филтър (хидрофилен PTFE), закупен от Merck (Дармщат, Германия) . Получените полифенолни екстракти бяха замразени при -80 градуса до анализа чрез LC-MS/MS. Дванадесет различни екстракта от всяка проба от гроздов сок бяха анализирани в това изследване.

2.3. Оценка на общите полифеноли

Количеството на общите полифеноли в екстрактите и пробите от гроздов сок се оценява чрез спектрофотометрия при 280 nm, като се използва галова киселина в известни концентрации (между 2 и 20 mg/L) като референтна стойност. Използвана е калибровъчна крива с галова киселина (y=0.0179x-0.0376; R2=0.9998) за определяне на съдържанието на полифенол в mg/L еквиваленти на галова киселина (GAE).

2.4. DPPH анализ за отстраняване на радикали

Активността за улавяне на свободните радикали на пробите от гроздов сок и полифенолните екстракти се определя следвайки процедурата, описана от Brand-Williams [48] с някои модификации [49]. Окислителното съединение DPPH беше използвано като субстрат и стойностите на IC50 бяха изчислени чрез изразяване на концентрацията (mg/L) на полифенол (или екстракт), който пречиства DPPH радикала с 50 процента. Анализите бяха извършени в 96-плаки с ямки （Nunc Delta Surface） с 200 μL DPPH 60 μM, разтворен в метанол, с променливи количества гроздов сок или полифенолни екстракти （0-20 μL）. Смесите се инкубират в продължение на 30 минути при стайна температура на тъмно и реакцията се последва от измервания на абсорбцията при 562 nm в спектрофотометър TECAN Sunrise (Цюрих, Швейцария). Галовата киселина беше включена в анализа като контрола. Най-ниските стойности на ICso показват най-високия антиоксидантен капацитет на пробата.

2.5.LC-MS/MS анализ

Полифенолните екстракти бяха анализирани на QTrap 45{{10}}0 система за масова спектрометрия (Sciex, Дармщат, Германия), оборудвана с източник на йонизация с електроспрей Turbo V. Данните бяха получени с помощта на софтуер Analyst 1.6 (Sciex, Дармщат, Германия). Операцията на масспектрометрия беше съчетана с Agilent 1260 серия Infinity LC система (Agilent, Las Rozas, Мадрид, Испания) с кватернерна помпа, автосамплер и колонна пещ. Хроматографията се извършва при 30 градуса с колона KromasilC18 (250 × 50 mm, id4.6 um), като се използва подвижна фаза, съставена от мравчена киселина 0,1 процента (A) и ацетонитрил (B). Градиентно елуиране при скорост на потока 400 μL /min беше приложен∶0-5 min,0 процента B;5-8 min,0-20 процент B;8-11 min,20-27 процент B;{{19} }min,27-35 процент B;13-20min,35-45 процент B;20-23min,45-55 процент B;23-28min, {{ 26}} процента B;28-32min,63-70 процента B;32-37min,70-80 процента B,37-40min,80 процента B;и се връща към начални условия за 5 мин. Инжекционният обем на пробите беше 5 μL.

Йонизацията с електроспрей беше извършена в 4500 V отрицателен и 5500 V положителен режим. Настройката на параметрите за температура, завесен газ, йонен източник газ 1 и газ 2 бяха: 500 градуса, 20 psi, 20 psi при поток 20 L/min . Данните бяха получени с помощта на режим MRM (наблюдение на множество реакции). Параметрите на MRM масспектрометрия DP (потенциал за декластеризация), CXP (потенциал за излизане от клетката на сблъсък), CE (енергия на сблъсък), EP (потенциал на влизане) са обобщени в таблица S1 на допълнителните материали. Хроматограмите бяха интегрирани с MultiQuant софтуер 1.0.3. (Sciex, Дармщат, Германия).

Кривите на калибриране бяха извършени с помощта на търговски стандарти, както е описано по-горе (Раздел 2.1. Химикали и реагенти), в диапазона 1 ug/L-10mg/L с добавяне на 5 μL ацетилсалицилова киселина като вътрешен стандартен работен разтвор （50 ug/L）. Два комплекта проби от калибровъчна крива бяха подготвени в два различни дни. Индивидуалните сигнали бяха нормализирани въз основа на общото тегло, за да се отчете променливостта на пробата и нормализираните пикови площи за вътрешния стандарт.

Всички проби бяха анализирани в три реплики в рамките на деня и анализът беше повторен три пъти за период от 6-месеца (междудневни). Границата на откриване (LOD) и границата на количествено определяне (LOQ) бяха използвани за определяне на линейността и всички данни бяха обобщени в таблица S2 на допълнителните материали.

2.6. Статистически анализ

Статистическият анализ на концентрациите за определяне на идентифицираните полифеноли беше извършен с помощта на SPSS [50] и R [51]. Описателната статистика включваше: средна стойност, медиана, режим и стандартно отклонение. Бяха проведени тестове на Shapiro-Wilk и Bartlett, за да се провери съответно нормалността и хомоскедастичността на данните. Впоследствие бяха използвани ANOVA и post hoc тестове на Tukey (с корекция на Welch) за сравняване на количеството полифеноли в различни гроздови сокове. Поради високата прецизност на LC-MS/MS измерванията, получените стандартни отклонения бяха толкова малки, че беше използвана критична стойност от 0,01 за оценка на статистическата значимост.

Резултатите от p-стойността бяха комбинирани с кратността на промяната - обикновено използвана в метаболомиката [52] - за определяне на функционалното значение на разликите в концентрацията на полифеноли в пробите от сок. Стойността на кратната промяна е съотношението между концентрацията на всеки полифенол, определена в различните гроздови сокове, и концентрацията в гроздовия сок Airen, последната от които е използвана като референтна. Нивата на функционална релевантност за статистическите тестове бяха определени като p-стойности < 0.01,="" освен="" кратността="" на="" стойностите="" на="" промяната,="" показани="" в="" таблица="" 1.="" нива="" 3="" и="" 4="" бяха="" определени="" като="" тези="" със="" съответните="" вариации="" на="" концентрацията="" от="" точката="" на="" от="" гледна="" точка="" на="" хранителната="" и="" нутрицевтичната="" функционалност,="" докато="" нива="" 1="" и="" 2="" представляват="" толкова="" малки="" относителни="" вариации,="" че="" не="" могат="" да="" се="" считат="" за="">

3. Резултати

3.1. Общо фенолно съдържание и поглъщаща активност на екстрактите

Оценката на общите полифеноли с помощта на спектрофотометричен анализ установи, че най-високата концентрация на съединения се наблюдава в гроздовия сок Tempranillo и неговите екстракти (Таблица 2). Когато се сравняват белите сортове, гроздовият сок Gewürztraminer има най-високо съдържание на полифеноли, следван от гроздовите сокове Sauvignon Blanc, Airen и Verdejo. Изчислената концентрация на общите полифеноли в гроздовия сок Airen е подобна на тази на Sauvignon Blanc, 35 процента по-висока от концентрацията, изчислена във Verdejo и 33 процента по-ниска от количеството, открито в гроздовия сок Gewürztraminer.

Изчисленото количество полифеноли, открито в екстрактите, е по-ниско, отколкото в пресния гроздов сок, което показва загуба на полифеноли по време на процеса на екстракция (Таблица 2). Загубата на полифеноли варира в зависимост от сорта грозде, оценена на 7,5 процента при Verdejo, 15 процента при Airen, 19,4 процента при Gewürztraminer, 24,7 процента при Sauvignon blanc и 33,2 процента при Tempranillo. Тези разлики могат да се дължат на различните полифенолни състави на гроздовите сокове. Всъщност червеният гроздов сок Tempranillo е известен с това, че е богат на проантоцианидини и танини, като и двата са сложни полифеноли, които са слабо разтворими в метанол. В соковете от бяло грозде високият процент на загуба, определен в Совиньон Блан (24,7 процента), беше изненадващ.

Антиоксидантният капацитет на изследваните гроздов сок и екстракти беше оценен с помощта на метода DPPH, описан в раздела Материали и методи. Най-високата активност на изчистване на DPPH (по-ниска стойност на ICso) е открита в гроздов сок Tempranillo, следван от Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen и Verdejo (Таблица 2). Почистващата активност, определена за полифенолните екстракти, е по-ниска (средно намаление от 15 процента) в екстрактите от бяло грозде и по-ниска със средно 27 процента в екстракта от Tempranillo—резултат, съответстващ на намаляването на концентрацията на общите полифеноли ( Таблица 2).

3.2. Идентифициране и количествено определяне на полифеноли чрез LC-MS/MS анализ

Характеризирането на полифенолите в екстрактите от гроздов сок е извършено чрез LC-MS/MS анализ.цистанче на прахРазделянето на съединенията чрез LC се осъществява при условията на елуиране, описани в раздела Материали и методи. За количественото определяне от MS е създадена база данни от 56 гроздови полифеноли с параметрите на MS, необходими за тяхната идентификация, като се използват данните, публикувани по-рано [53-67] (допълнителни материали, таблица S3). Двадесет и три от тези полифеноли бяха избрани за изследването и 15 бяха идентифицирани в екстрактите (допълнителни материали, таблица S2). Тези полифеноли принадлежат към следните семейства: хидроксиканелени киселини (кафеена, хлорогенова и кумарова), хидроксибензоени киселини (дихидроксибензоена, галова, протокатехуова, салицилова и ванилова), стилбени (ресвератрол и полидатин), флавоноиди (кверцетин, изорамнетин, катехин и епикатехин). ) и фенилпропаноиди (ескулетин). Количественото определяне се извършва с полифеноли без никаква химическа модификация или изомеризация.

3.2.1. Полифеноли в екстракти от гроздов сок

Три биологични проби от всеки гроздов сок бяха анализирани трикратно и средните стойности на концентрация, получени чрез LC-MS/MS, бяха сравнени за всеки полифенол в различните екстракти от гроздов сок. Екстрактът от сорта Airen е използван като еталон. Извършихме ANOVA и post hoc тестове на Tukey, за да определим дали наблюдаваните разлики между гроздовите сокове са статистически значими. В повечето случаи тестовете доведоха до статистически значими разлики, въпреки че размерът на разликите беше постоянно малък. Това може да се обясни с малките стандартни отклонения, дължащи се на високата прецизност и възпроизводимостта на технологията LC-MS/MS, използвана за измерванията (Таблица 3). Кратността на стойността на промяната беше изчислена за всеки изследван полифенол по отношение на екстракта Airen и функционалната значимост беше определена съгласно таблица 1.

Възпроизводимостта и променливостта бяха потвърдени от експериментите в рамките на деня и от експериментите, проведени още три пъти в продължение на 6 месеца (интердей). При завършване на параметрите за валидиране бяха определени LOD и LOQ на аналитичния метод, граници, които не са специфични за LC-MS/MS, а за целия аналитичен метод.

Изследвани са три хидроксиканелени киселини. Хлорогенна киселина е открита във всичките пет анализирани екстракта от гроздов сок. Tempranillo беше сортът с най-висока концентрация, а Sauvignon Blanc този с най-ниско количество, и двата с ниво на функционална значимост 1 (Таблица 3). Другите две анализирани киселини са кофеинова киселина, открита във всички сортове с изключение на Совиньон блан, и кумарова киселина, която е открита само в екстрактите Airen и Verdejo. Концентрациите на тези съединения в екстрактите са много сходни и не е установено функционално значение.

Изследвани са пет хидроксибензоени киселини. Откритите концентрации на хидроксибензоена, протокатехуинова, салицилова и ванилова киселина са почти идентични във всички екстракти, с ниво на функционална значимост 1. Концентрациите на галова киселина не показват статистическа значимост сред изследваните гроздови сокове (Таблица 3).

По отношение на изследваните стилбени, концентрациите както на ресвератрол, така и на полидатин са много сходни във всички сортове грозде, въпреки че ресвератролът неочаквано отсъства в екстракта от Совиньон Блан. В никакъв случай разликите в концентрацията, наблюдавани в екстрактите, нямат функционално значение (ниво 1).

Най-силните разлики са открити в семейството на флавоноидите. Трябва да се отбележи, че изорамнетин не е открит в екстракта от Совиньон Блан, въпреки че концентрациите в останалите четири гроздови сока са сравними (Таблица 3, Фигура 1). По отношение на епикатехин, най-високата концентрация е открита в Gewurztraminer, следван от Airen, Sauvignon Blanc е гроздовият сок с най-малко количество (Таблица 3). Стойността на функционалната релевантност беше 2 за всички сортове, с изключение на Tempranillo. В случая на кверцетин, най-високата концентрация е открита в екстрактите Airen и Gewürztraminer, с по-ниски концентрации за Verdejo (функционално ниво на релевантност 2), и Sauvignon Blanc и Tempranillo (функционално ниво на релевантност 3) (Таблица 3, Фигура 1). Независимо от това, най-голямата вариация в концентрацията сред различните анализирани екстракти е открита за катехин. Най-високата концентрация на катехин е открита в екстракта Airen, следван от Gewürztraminer, Tempranillo, Verdejo и Sauvignon Blanc. Всъщност разликите в концентрациите показват ниво на функционална значимост 3 за всички сортове с изключение на Совиньон Блан, който има функционална значимост 4 (Таблица 3, Фигура 1). Ескулетинът е единственият количествено определен полифенол от семейството на фенилпропаноидите. Това съединение показва най-ниската концентрация във всички проби и стойността на функционалната релевантност (ниво 1), което показва, че няма значими разлики (Таблица 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo, and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 процента ) от разликите в концентрацията, открити в пробите, са статистически значими; резултат, който, както беше обяснено по-горе, може да се дължи на прецизността и възпроизводимостта на използваната техника (LC-MS/MS). Въпреки това, прилагането на кратността на промяната само 17 процента от статистически значимите разлики се считат за функционално значими. Този резултат е в съответствие с качествения анализ на глобалния полифенолен профил на екстрактите от гроздов сок, показан на фигура 2, който ясно показва, че само два полифенола, кверцетин и катехин, се открояват в гроздовите сокове Airen и Gewurztraminer над останалите. Количеството кверцетин в тези два гроздови сока е много сходно и е по-високо от количеството, открито в останалите гроздови сокове (увеличенията варират между 25 процента и 65 процента). В случая на катехин, най-високата концентрация е открита в Airen проби, изразяващи нива с 30 процента по-високи от количеството, открито в Gewurztraminer, и нива между 43 процента и 68 процента по-високи от количеството, открито в другите екстракти.

Тази статия е извлечена от Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods