Промени в антиоксидантната активност по време на ензимна ферментация ⅱ

4.2 Резултати и анализ

4.2.1 Общо съдържание на фенол

Започвайки от ранния етап на ферментация, общото съдържание на фенол се измерва на всеки 10 дни и общата крива на смяна на съдържанието на феноли на ензима на ябълките, крушовия ензим и цитрусовия ензим в различни периоди на ферментация са получени, както е показано на фигура 4.1.

 

 

Фиг.4.1 Кривите на вариацията на общото фенолно съдържание

Както е показано на фиг. 4.1, с увеличаването на времето на ферментация, общото фенолно съдържание на ензимния разтвор в експерименталната група и контролната група показва значителна тенденция към възходяща стойност, сред която общото фенолно съдържание на ябълковия ензим е най -високото. От експерименталните резултати на трите различни плода се вижда, че тенденцията на вариация на общото фенолно съдържание на ензима след изкуствена инокулация на бактерии по време на процеса на ферментация отблизо следва този на ензима, получен чрез естествена ферментация. Полифенолите са основната причина за антиоксидантната активност. По време на процеса на ферментация микроорганизмите превръщат сложни макромолекулни фенолни вещества в малки молекулни фенолни вещества [61]. В сравнение с ензима без добавяне на бактерии, общото фенолно съдържание на ябълковия ензим се увеличава с 15%от 60 -ия ден на ферментацията, общото съдържание на фенолен ензим се увеличава с 10,17%, а общото съдържание на фенол на цитрусовия ензим се увеличава с 30,85%.

Нови билки Cistanche със силна антиоксидантна сила

 

Подкрепяща услуга на Wecistanche-най-големият износител на Cistanche в Китай:
Имейл: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/тел: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Намаляване на мощността

Започвайки от ранния стадий на ферментация, редуциращата мощност на ензима се тества на всеки 10 дни, а кривите на смяна на мощността на ябълковия ензим, крушовия ензим и цитрусовия ензим в различни периоди на ферментация са получени, както е показано на фигура 4.2.

Фиг.4.2 Кривите на вариация на редуциращата мощност

Както е показано на фиг. 4.2, редуциращата мощност на ензима в експерименталната група е по -висока от тази в контролната група, но увеличението не е много голямо. Резултатите от изследванията показват, че намаляването на мощността е свързано с различни антиоксидантни механизми, като разграждането на пероксидите и почистването на свободните радикали чрез комбиниране с метални йонни катализатори [62-63]. В сравнение със случая без добавяне на бактерии, намаляващата мощност на ябълковия ензим се увеличава с 1,8%, намаляващата мощност на крушовия ензим се увеличава с 4,90%, а намаляващата мощност на цитрусовия ензим се увеличава със 17,57%на 60 -ия ден от ферментацията.

 

4.2.3 Супероксид анион свободен радикален капацитет за почистване

От началото на ферментацията се измерва скоростта на почистване на радикал на супероксид на анион на всеки 10 дни и кривите на вариация на свободен радикален радикален капацитет на ябълковия ензим, ензимът на крушовия ензим и цитрусовите ензима.

Фиг.4.3 Кривите на вариация на капацитета за почистване на радикал на супероксид анион

 

Както е показано на фиг. 4.3, капацитетът за почистване на супероксид без радикал на експерименталната група на ензима на ябълките е значително по -висок от този на контролната група. На 50 -ия ден на ферментацията скоростта на почистване на радикал на супероксид е 45,71%, достигаща максималната стойност по време на експеримента. По време на целия процес на ферментация, скоростта на пречистване на радикал на супероксид на ензима и цитрусовия ензим не се променя значително, а капацитетът на почистване на експерименталната група цитрусови ензима е слаб. След добавяне на бактерии промените в антиоксидантния капацитет на различни видове плодове по време на процеса на ферментация бяха еднакви. Nagendra Prasad et al. са показали, че фенолните съединения със свободни хидроксилни групи и флавоноидни съединения с 3- хидроксил или полихидроксилни замествания на техните A или B пръстени могат да проявят високи способности за почистване на радикал на супероксид [64]. Силната способност за почистване на супероксид анион на ябълка на ябълки може да се дължи на високото съдържание на фенолни съединения. Compared with the case without the addition of bacterial strains, on the 60th day of fermentation, the superoxide anion radical scavenging ability of apple enzyme increased by 36.55%, the superoxide anion radical scavenging ability of pear enzyme increased by 5.44%, and the superoxide anion radical scavenging ability of citrus enzyme increased by 7.46%.

Нови билки Cistanche със силна антиоксидантна сила

 

4.2.4 Способност за почистване на хидроксилни радикали

От началото на ферментацията скоростта на почистване на хидроксил радикал на ензима се измерва на всеки 10 дни, а хидроксилните радикални криви на почистване на способността за промяната на ябълковия ензим, крушовия ензим и цитрусовия ензим в различни периоди на ферментация са получени, както е показано на фигура 4.4.

Както е показано на фигура 4.4, способността за почистване на хидроксил радикал на ябълковия ензим в експерименталната група е по -ниска от тази на контролната група, което може да бъде причинено от разграждането на активните вещества чрез микробни щамове по време на процеса на ферментация. Способността за почистване на хидроксил радикал на експерименталната група на цитрусния ензим се промени по -значително от тази на крушовия ензим. Цитрусовият ензим има по -висока способност за почистване на хидроксил радикал. При 40 дни ферментация скоростта на почистване достигна максималния в рамките на експерименталния период от време, с максимум 74,69%. Хидроксилните радикали се считат за силно вредни и могат да упражняват вредната си сила в почти всяка жива клетка [65]. Следователно е необходимо да се подобри способността за почистване на хидроксил радикал. В сравнение с ферментацията без бактериални щамове, на 60 -ия ден на ферментацията, способността за почистване на хидроксил радикал на ябълковия ензим намалява с 4,27%, хидроксиловата радикална способност за пречистване на крушовия ензим се увеличава с 2,67%, а хидроксиловият радикален пречистващ способност на цитрос ензим се увеличава от 6.26%.

 

4.2.5 DPPH · Свободна радикална способност за почистване

Започвайки от ранния етап на ферментацията, скоростта на почистване на ензима DPPH · на всеки 10 дни се измерва на всеки 10 дни, а DPPH · свободни радикални способности за промяната на способността на ябълки на ензима на ябълките, крушовия ензим и цитрусовия ензим при различен период на ферментация бяха получени, както е показано на фигура 4.5.

Както е показано на фигура 4.5, способността за почистване на DPPH · свободни радикали на ензима на ябълки, крушовия ензим и цитрусовия ензим в експерименталната група с добавени бактерии се променя значително в сравнение с контролната група. Скоростта на почистване на свободни радикали на DPPH както на експерименталната група, така и на контролната група достигна максимума на 60 -ия ден на ферментацията. Скоростта на почистване на DPPH · свободни радикали на ябълковия ензим в експерименталната група е 80,23% на 60 -ия ден, 59% по -висока от DPPH · Степента на свободно радикално пречистване от 50,3% в контролната група в същия ден; Степента на почистване на DPPH · свободни радикали на крушовия ензим в експерименталната група е 70,98% на 60 -ия ден, 39,78% по -висока от скоростта на почистване на свободните радикали от 50,78% в контролната група в същия ден; Скоростта на почистване на свободни радикали на цитрусовия ензим в експерименталната група е 96,93% на 60 -ия ден, 38,08% по -висока от скоростта на почистване на свободните радикали от DPPH в контролната група в същия ден. Изкуствената инокулация на четири щама на благоприятната ферментация е от голяма полза за подобряване на способността за почистване на DPPH · свободни радикали на ензимите.

 

 

4.2.6 ABTS способност за почистване на свободни радикали

От началото на ферментацията скоростта на почистване на свободни радикали на ABT на ензима се измерва на всеки 10 дни, а свободните криви на способността за пречистване на ABTS на ензима на ябълките, крушовите ензими и цитрусовите ензима в различни периоди на ферментация са получени, както е показано на фигура 4.6.

 

Както е показано на фигура 4.6, моделите на промяна на способността за почистване на свободни радикали на ABT на ензима на ябълките, крушовия ензим и цитрусовия ензим са различни. Ензимът на ябълки и цитрусови плодове почти първо се увеличава, след това намалява и след това намалява отново. Крушовият ензим е бил в тенденция към ферментация, представен в експеримента. В сравнение с добавянето на щамове, на 60 -ия ден на ферментацията, способността за пречистване на ABTS радикал на ябълковия ензим се увеличава с 3,10%, способността за пречистване на свободни радикали ABTS се увеличава с 6,84%, а способността за радикално пречистване на ABTS се увеличава с 4,76%.

Нови билки Cistanche със силна антиоксидантна сила

 

4.3 Обобщение на тази глава

Въз основа на изследването на антиоксидантната активност на ябълковите ензими при различни концентрации в предишната глава, тази глава добавя крушови ензими и ябълкови ензими и сравнява трите ензима чрез изкуствена инокулация и естествена ферментация. Експерименталните резултати показват, че с разширяването на времето на ферментация общото съдържание на фенол, намаляване на мощността и способността за почистване на свободни радикали на ензимите обикновено показват възходяща тенденция. Compared with the apple enzymes without added strains, the total phenol content increased by 15%, the reducing power increased by 1.8%, the superoxide anion free radical scavenging ability increased by 36.55%, the hydroxyl free radical scavenging ability decreased by 4.27%, the DPPH free radical scavenging rate increased by 59%, and the ABTS free radical scavenging ability increased by 3.10% on the 60th day на ферментация.

Compared with the unadded strains, the total phenol content of pear enzyme added strains increased by 10.17% on the 60th day of fermentation, the reducing power increased by 4.90%, the superoxide anion radical scavenging ability and hydroxyl radical scavenging ability increased by 5.44% and 2.67% respectively, the DPPH· radical scavenging rate increased by 39.78%, and the ABTS radical Възможността за почистване се увеличава с 6,84%.
Compared with the unadded strains, the total phenol content of citrus enzyme added strains increased by 30.85% on the 60th day of fermentation, the reducing power increased by 17.57%, the superoxide anion radical scavenging ability increased by 7.46%, the hydroxyl radical scavenging ability increased by 6.26%, the DPPH· radical scavenging rate increased by 38.08%, and Способността за радикално пречистване на ABTS се увеличи с 4,76%.