Изследване на микробната фермента и биоактивностите, в които се извършва процесът на композитна ферментация на бактерии ⅱ
Oct 28, 2024
Глава 2 Сензорната оценка определя оптималното съотношение на щамовете.
В това проучване ябълките се използват като суровини, а Aspergillus oryzae, дрожди, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus bulgaricus се добавят в различни съотношения и се смесват и ферментират, за да се получат ензими. Ензимите са оценени сензорни и оптималното съотношение на четирите щама се определя според резултатите, така че да се получат висококачествени ябълкови ензими.
Нови билки цистанче с много по-голяма окисляваща мощност от ферментацията на бактериите
2.1 Материали и методи
2.1.1 Експериментални материали
Aspergillus oryzae, мая, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, съхранявани в тази лаборатория; Ябълки и първи клас Red Fuji, закупени от пазара.
2.1.2 Културна среда
(1) Aspergillus oryzae културална среда
Картофена среда (PDA): 20% картоф 1L, глюкоза 20G, KH2PO 4 3 g, mgso4 · 7H2O 1.5g, витаниб В1 следа 8 mg, агар 20g, естествен рН, автоклав на 115 градуса за 25 минути. (2) Дроеща култура Средна 10 градуса Bé Malt Extract Agar Medium: Разредете суровините на ферментирала бира (без хмел) до 10 Берлин, добавете 5G/L агар, разтворете се и раздайте и автоклави на 121 градуса за 15 минути.
(3) Термофилна стрептококова културална среда
Екстракт от дрожди 1%, глюкоза 1,5%, екстракт от говеждо месо 0. 3%, пептон 0. 5%, caco 3 1. 0%, tween 8 0} 1ml, agar 2%, ph 6. {{12}. 25мин.
(4) Българска среда за култура на лактобацилус
Екстракт от дрожди 1%, глюкоза 1,5%, екстракт от говеждо месо 0. 3%, пептон 0. 5%, caco 3 1. 0%, tween 8 0} 1ml, agar 2%, ph 6. {{12}. 25мин.
2.1.3 Основни инструменти
Основните инструменти и техните модели, използвани в експеримента, са показани в таблица 2.1.
Tab.2.1 Името, модели и производители на основните инструменти
Седем души бяха избрани за представители на екипа за оценка. При същата среда и условия те оцениха сензорната оценка на ензима, включително цвета, миризмата и вкуса на ензима. Резултатите бяха разделени на четири нива: много добри в {{{0}} точки (включително 8 0), сравнително добър при 70-80 точки (включително 7 0), приемливи при 60-70 точки (включително 6 0), и напълно неразбираеми 6 0 точки. Общият резултат е 100 точки, което се получава чрез добавяне на резултатите от трите категории. Специфичните пропорции са: Цветните представляват 30%, миризмите представляват 25%, а вкусът представлява 45%[51]. (7) Ефектът на различните съотношения на инокулацията на Aspergillus oryzae върху сензорната оценка на ензимите. Като цяло, количеството на инокулацията на термофилен стрептокок и български лактобацил в кисело мляко е 2%-3%. Когато съотношението на щамовете е 1: 1 или 2: 1, качеството и вкусът на ферментиралото мляко са най -добрите. Често използваното съотношение е 1: 1 [52]. Експериментът избра количеството на инокулацията на дрождите, термофилния стрептокок и българския лактобацил като 3,0%. Без промяна на други условия на процеса, количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е променено съответно на 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%и 3,0%. След 30 дни ферментация ферментационната течност, съдържаща целулоза и всички ензими, се взема проба и филтрирана, за да се получи ензимният супернатант. Ензимният супернатант е взет като експериментална проба за сензорна оценка.
(8) Ефект от различни пропорции на количеството на инокулация на дрожди върху сензорната оценка на ензимите Количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 2. 0%, а количеството на инокулацията на термофилен стрептокок и български лактобацил е 3. {4}}%. Без да променя други условия на процеса, количеството на инокулацията на дрождите беше променено на 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%и 3. {0%, съответно. След 30 дни ферментация ферментационната течност, съдържаща целулоза и всички ензими, се взема проба и филтрирана, за да се получи ензимният супернатант. Ензимният супернатант е взет като експериментална проба за сензорна оценка.
(9) Effect of different ratios of thermophilic Streptococcus inoculation on the sensory evaluation of enzymes The inoculation amount of Aspergillus oryzae was 2.0%, the inoculation amount of yeast was 1.0%, and the inoculation amount of Lactobacillus bulgaricus was 3.0%. Без промяна на други условия на процеса, количеството на инокулацията на термофилен стрептокок е променено на 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%и 3. {{{{{{0%, съответно. След 3 0 дни ферментация, се вземат проби за получаване на ферментационна течност, съдържаща пулпа и всички ензими, и ензимният супернатант се филтрира. Ензимният супернатант е взет като експериментална проба за сензорна оценка. (1 0) Ефект на различни съотношения на лактобацилус българикус инокулация върху сензорната оценка на ензимите Инокулационното количество на Aspergillus oryzae е 2. {{3 0}%, количеството на дрождите е 1 {0%. Streptococcus е 1,5%. Без промяна на други условия на процеса, количеството на инокулацията на Lactobacillus bulgaricus е променено съответно на 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%и 3,0%. След 30 дни ферментация ферментационната течност, съдържаща целулоза и всички ензими, се взема проба и филтрирана, за да се получи ензимният супернатант. Ензимният супернатант е взет като експериментална проба за сензорна оценка.
(11) Ортогонален дизайн на съотношението на бактериалния щам
Въз основа на експеримента с един фактор бяха избрани четири фактора: Количеството на инокулация на Aspergillus oryzae (A), количеството на инокулация на дрожди (B), количеството на инокулация на термофилен стрептокок (C) и количеството на българската лактобацилус (D). Всеки фактор е избран на 3 нива за ортогонален експеримент.
Фиг.2.1 Диаграма на морфологията на растежа на бактериите върху плочата или наклона
Tab.2.2 Сензорната оценка на ферментацията на единичен щам след един месец.
От експерименталните резултати в таблица 2.2 можем да видим, че различните щамове са добри за подобряване на качеството на ензимната течност, но техните ефекти са различни. Ако смесим и ферментираме четирите щама, ще бъде ли по-благоприятно за получаване на висококачествени ензими? Така направихме следните изследвания.
2.2.3 Ефект на различни количества на инокулация на Aspergillus oryzae върху ензимната сензорна оценка
Инокулационните количества дрожди, термофилен стрептокок и български лактобацил бяха всички 3. 0%. Без да променя други условия на процеса, количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae беше променено. След 30 дни ферментация, оценката на сензорната оценка на ензимния супернатант е показана на фигура 2.2.
Фиг.2.2 Ефект на кривата на количеството на инокулация на Aspergillus oryzae при сензорна оценка.
Както е показано на фиг. 2.2, когато инокулационното количество мая, термофилната стрептокок и българския лактобацил е 3. 0%, когато количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 0. 5%~ 2. Сума на инокулация. Когато сумата на инокулацията е 2. 0%~ 3. 0%, оценката на сензорната оценка показва тенденция надолу. Следователно експериментът показва, че когато количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 2. 0%, оценката за сензорна оценка е най -високата, а цветът, вкусът и миризмата на ензима са най -високи.
2.2.4 Ефект на различни количества инокулация на дрожди върху сензорната оценка на ензимите
Количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 2. 0%, а количеството на инокулацията на Streptococcus thermophilus и lactobacillus bulgaricus е 3. 0%. Без промяна на други условия на процеса, количеството на инокулацията на дрождите беше променено. Резултатите за сензорна оценка на ензимния супернатант след 30 дни ферментация са показани на фигура 2.3.
Фиг.2.3 Ефект на кривата на количеството на инокулация на дрожди върху сензорната оценка.
Както е показано на фиг. 2.3, когато количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 2. 0%, а количеството на инокулацията на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus е 3. 0%, когато количеството на инокулацията е между дрождите между 0. Ензимната сензорна оценка се увеличава с увеличаването на количеството на инокулация и когато количеството на инокулация е между 1. 0% и 2. 0%, оценката на сензорната оценка показва тенденция на намаляване. След като сумата на инокулацията достигне 2. 0%, има кратък отскок и след това намалява. Следователно, експериментът показва, че когато количеството на инокулацията на дрождите е 1. 0%, оценката на сензорната оценка е най -висока, а ензимът има най -високата цялостна оценка на цвета, вкуса и миризмата.
2.2.5 Ефект на различен термофилен
Стротококовото количество инокулация на сензорната оценка на ензима Инокулационното количество на Aspergillus oryzae е 2. 0%, количеството на инокулацията на дрождите е 1. 0%, а количеството на инокулация на Lactobacillus е 3. 0%. Без да променя други условия на процеса, се променя количеството на термофилен стрептокок. Оценката на сензорната оценка на ензимния супернатант след 30 дни ферментация е показана на фигура 2.4.
Фиг.2.4 Ефект на кривата на количеството на инокулация на стрептокок термофилус при сензорна оценка.
Както е показано на фигура 2.4, когато количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 2. 0%, количеството на инокулацията е 1. Колкото по -висока е ензимната оценка на сензорната оценка, когато количеството на инокулация е между 1,5% и 3. 0%, оценката на сензорната оценка показва бавна тенденция на намаляване с увеличаването на количеството на инокулация. Следователно експериментът заключава, че когато количеството на инокулацията на термофилен стрептокок е 1,5%, оценката на сензорната оценка е най -високото, а цялостната оценка на цвета, вкуса и миризмата на ензима е най -висока.
Фиг.2.5 Ефект на кривата на количеството на инокулация на Lactobacillus bulgaricus при сензорна оценка.
As shown in Fig.2.5, when the inoculation amount of Aspergillus oryzae is 2.0%, the inoculation amount of yeast is 1.0%, and the inoculation amount of thermophilic Streptococcus is 1.5%, when the inoculation amount of yeast is between 0.5% and 1.0%, Колкото по -висок е оценката на сензорната оценка на ензима, когато количеството на инокулация е между 1. 0% и 3. 0%, оценката на сензорната оценка показва забавена тенденция на намаляване с увеличаването на количеството на инокулация. Следователно, експериментът показва, че когато количеството на инокулацията на Lactobacillus bulgaricus е 1. 0%, оценката за сензорна оценка е най -висока и цялостната оценка на цвета, вкуса и миризмата на ензима е най -висока.
2.2.7 Ортогонален дизайн на съотношението на напрежението
За да се определи окончателно оптималната формула за деформация за производството на микробни ензими чрез смесена ферментация на деформация, количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae (A), количеството на инокулация на дрожди (B), количеството на инокулация на термофил стрептокок (С) и българско количество лактобацилус инокулация (D). Съгласни са три условия на разумно ниво съгласно експеримента с един фактор и е проектирана ортогонална експериментална таблица. Другите условия на околната среда бяха запазени непроменени и цялостната оценка на горната сензорна оценка беше използвана като добър или лош индикатор, за да се определи окончателно оптималната формула на деформация на микробните ензими. Таблицата на нивото на фактор, предназначена за ортогоналния експеримент, е показана в таблица 2.3.
Както е показано в таблица 2.4, основният фактор, влияещ на сензорната оценка на ензимите, е количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae, последвано от Streptococcus thermophilus, след това Lactobacillus bulgaricus и накрая мая. Когато количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 1,5%, количеството на инокулацията е 1. 0%, количеството на инокулацията на streptococcus thermophilus е 1. 0%, а количеството на инокулация на лактобацилус bulgaricus е 1. Произведено от смесена ферментация е най -високата.
2.2.8 Тест за проверка
Според резултатите от анализа на ортогоналния тест е проведен тестът за проверка. Количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 1,5%, количеството на инокулацията на дрожди е 1. 0%, количеството на инокулацията на Streptococcus thermophilus е 1. 0%, а количеството на инокулацията на лактобацилус е бил 1. 0. Останалите условия на процеса останаха непроменени. Оценката на сензорната оценка на получената ензимна течност е 92,3, което е по -добре от всяка група в горния тест. Следователно горната комбинация се използва като най -доброто съотношение на ферментационния агент.
Нови билки цистанче с много по-голяма окисляваща мощност от ферментацията на бактериите
2.3 Обобщение на тази глава
Тази глава изследва оптималното съотношение на комбинираните щамове за производството на микробни ензими чрез смесена ферментация. Приемане на оценката за сензорна оценка като индикатор, е избрано съотношението, което може да постигне най -високия сензорна оценка за оценка.
Първо е проведен експеримент с един щам на инокулация. След като ябълковият ензим се ферментира естествено за един месец, той се стерилизира от висока температура и високо налягане и след това се инокулира с Aspergillus oryzae, дрожди, термофилен стрептокок и български лактобацил. Експерименталните резултати показват, че сензорната оценка на ензима е по -висока от тази на празната контролна група, когато тези четири щама са били инокулирани самостоятелно. Второ, чрез един фактор експеримент, количеството на инокулацията на един от щамовете се променя, без да се променят други условия на процеса и се получава връзката между четирите щама с различни количества инокулация и сензорна оценка при условия на един фактор. И накрая, въз основа на резултатите от експеримента с един фактор, ортогонален експеримент е предназначен за получаване на оптимално съотношение на деформация, тоест, когато количеството на инокулацията на Aspergillus oryzae е 1,5%, количеството на инокулацията е 1. 0%, количеството на инокулация на термофилна стрес е 1. Lactobacillus bulgaricus е 1. 0%, оценката на сензорната оценка на ензима е най -високата, с максимум 92,3 точки.
