Проучване на микробните ензими, произведени по време на комбинирана бактериална ферментация и техните биологични активности ⅱ

Резюме

В този документ Aspergillus oryzae, дрождите, Streptococcus thermophilus, и Lactobacillusbulgaricus се използват като първоначални начални щамове за изследване на ефекта от смесена ферментация на ябълков ензим върху сензорната оценка. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, Задълбочено проучване на антиоксидантната активност по време на ферментация и промени в ензимната активност на ензима, експерименталната група и контролните разлики между групите. Основните констатации са следните: 1． Оптималната комбинация от щамове на съотношението на бактериите и сензорната оценка с помощта на нивото на оценка на сензорната оценка като индикатор, избира да направи най -високото съотношение на оценките на сензорната оценка. Първо, в експериментите с едновидовете, ензимеворализираният след инокулация на чисти щамове открива Aspergillus oryzae, дрожди, Streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus са върху сензорната оценка на ензима играе добра роля. Последвано от еднофакторна тест за промяна на количеството на вид, в който инокулацията, отношението на четирите вида различни инокулумни щамове betweensensoryevaluations. И накрая, оптималното съотношение на резултатите от щам от ортогоналния експеримент е така, инокулумът на Aspergillus oryzae е 1,5%, инокулумът на дрождите е 1. 0%, инокулумът на Streptococcus thermophilus е 1. {0%, инокулията 1. 0%. Най -високата оценка на сензорната оценка на ензима е до 92,3.

 

Нови билки Cistnache с по-висока анти-окисляване

 

2． Ензими на ябълковата антиоксидантна активност

Общото съдържание на фенол в ензимите вЕкспериментална група, намаляваща мощността, DPPH радикална способност за почистване,Хидроксилно радикално почистване, Abts радикален капацитет за почистванеиСупероксидно радикално почистванеУвеличава се с концентрация, експерименталната група на супер ензима ябълков кислороден анион радикал, DPPH · радикален, ABTS радикален капацитет за почистване от контролната група; група ензими, особено добра способност за почистване на хидроксил радикал; Като цяло способността на експерименталната група е по -висока от контролната способност за прочистване на свободен радикал за пречистване на радикал. 3． Ябълковите ензими, ензимното изменение на крушовата и цитрусовата ензимна ферментация Процесантиоксидантна активност с разширяването на времето на ферментация, променящите се тенденции на експериментални и контролни групи както състав на всяка антиоксидантна активност са различни и промените в комплекса, в зависимост от това дали добавеният щам и ферментация на самата фурава. Apple, for example, adds the bacteria and not add strain compared to the first 60daysoffermentation, the total phenolic content increased by 15.00%, reducing power intensity improved by 1.8%, superoxide anion radical scavenging capacity increased by 36.55%, hydroxyl radical scavenging capacity decreased 4.27%, DPPH · radical scavengingrateincreased by 59%, капацитетът на ABTS радикално пречистване се е увеличил с 3,10%. 4． Законът за трансформация на вариацията на ябълковия ензим в ензимната активност по време на ферментацията чрез съответната ензимна активност в експерименталната група и контролната група, открита, с разширяването на времето на ферментация, ензимната активност не показва единични закони за инкрементална промяна, но се увеличава и намалява. Добавете бактерии и не се добавят щам в сравнение с първите 90 дни ферментация, активността на SOD намалява с 22,39%, активността на амилазата се увеличава с 50%, активността на липазата намалява с 69,49%, 85,71%протеактивност се подобрява, целулозната активност се подобри с 54,19%. 5． Процесът на ферментация на ябълката Обща киселина, общата захар и алкохол, променя ензимите в рамките на 15 дни от началото на ферментацията, е време за микробен растеж и възпроизвеждане на най -бързата, но също така и общото съдържание на киселина, общо захар и алкохол, рН, когато най -голяма промяна. С разширяването на времето на ферментация общото съдържание на киселина в ензимите в рамките на презентацията след първото се увеличава и след това намалява. Ферментация 15, Общо съдържание на киселина Бързо натрупване, започващо общото съдържание на захар е значително намалено, генерирайки много алкохол, а стойността на pH намалява рязко. 15 дни в етапа на бавна ферментация. В сравнение с добавения щам на бактериите и без добавяне през първите 90 дни на ферментация, общото съдържание на киселина е по -високо от 24,14%, общото съдържание на захар намалява с 12,5%, съдържанието на алкохол се увеличава с 16,67%, а рН намалява с 5%.

 

Ключови думи: Aspergillus oryzae; Мая; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; ензими; биологична активност

Нови билки Cistnache с по-висока анти-окисляване

 

Глава 1 Въведение

Ензимите се превърнаха в популярна здравословна храна през последните години. Независимо дали става въпрос за телевизионни реклами или онлайн маркетинг, те могат да се видят навсякъде. Те са „ензимите“, с които хората са много запознати. По този начин „ензимите“ не изглеждат толкова загадъчни. Почти всички органи, тъкани и клетки в човешкото тяло разчитат на каталитичната реакция и енергийното снабдяване на ензимите, за да поддържат тяхната сила и здраве. Ензимите могат да насърчават метаболизма на тялото и да ни направят физически и психически щастливи и енергични; Те могат да насърчават кръвообращението, да премахнат токсините в тялото и да пречистят кръвната ни система; Те могат да засилят нашето стомашно -чревно храносмилане и усвояване, да засилят физическата ни годност; Те могат да регулират баланса на киселината в нашето тяло и да помогнат на черния дроб да детоксикира; Те също могат да насърчават възстановяването на увредените клетки и да активират клетките [1].
В началото на 20 век ензимите започват да стават популярни в Япония и впоследствие са въведени в Тайван, Сингапур, Малайзия, Южна Корея, и САЩ. Където и да отидат, те потеглиха вълни от ензимна треска и получиха изключително ентусиазирани отговори. С напредването на времената хората обръщат повече внимание на здравето, индустриите, свързани с ензимите, се развиват бързо, а ензимните храни също привличат все повече и повече внимание. По време на процеса на ферментация храната непрекъснато консумира въглехидрати, което намалява съдържанието на мазнини. Следователно хората инвестират дълго време и високи икономически разходи за ферментиране на храна преди ядене не само за промяна на вкуса, но и за хранителни съображения.

 

1.1 Преглед на микробните ензими

Микробните ензими се отнасят до функционални ферментирали храни, богати на витамини и минерали, произведени чрез ферментиране на един или повече плодове, зеленчуци и др. С различни микроорганизми. По време на целия процес на ферментация на ензима микроорганизмите причиняват суровините да претърпят различни промени чрез техния метаболизъм, генерирайки нови биоактивни вещества и ензими, без да влияят на оригиналните хранителни вещества. Тези нови активни вещества включват фенолни вещества, органични киселини, захари ,, и други функционални хранителни вещества, които са допринесли за здравето на човека. Фенолните вещества включват главно антоцианини, флавоноиди, танини, лигнин, катехини, стирен, кумарини, флавоноли, танини, фенолни киселини и др.; Органичните киселини включват главно злонамерена киселина, сукцинова киселина, пирувинова киселина, галова киселина и др. [2]. В известен смисъл добавянето на микробни щамове към ензимите е като поставяне на една машина за микропроцесиране след друга в човешкото тяло. Той може правилно да обработи всяка клетка в храната, да премахне някои нетрайни вещества, да елиминира вредата си върху човешкото тяло и след това да добави някои хранителни вещества, за да постигне ефекта на здравеопазването. Микробните ензими не само запазват оригиналните си функции по отношение на функционалните характеристики, но и техният уникален ферментирал аромат също може да отговори на нуждите на хората по отношение на вкуса и текстурата.

 

1.2 Механизъм на ферментация на микробните ензими

Много храни могат да се използват за ферментация. Например, ферментиращите храни и млечни храни могат да помогнат за разлагане на оригиналния протеин и да улеснят храносмилането и усвояването на човешкото тяло; Ферментирането на кожата, плодовете ,, и семената на растенията могат да получат ензима с най -богатата биологична активност, а корените и стъблата му са богати на минерали след ферментация. След дълъг период на ферментация, пробиотиците увеличават скоростта на разлагане и храносмилане на хранителните вещества, което прави способността да се разграждат големи молекулярни протеини в различни основни аминокиселини по -силни, така че да могат да се получат хранителни вещества, които не са лесни за поглъщане. Микроорганизмите, съдържащи се в микробни ензими, включват главно млечнокисели бактерии, мая, аспергилус и др. [3-4]. По време на процеса на ферментация тези микроорганизми отделят ензими, които могат да разграждат клетъчните стени, като по този начин подобряват скоростта на използване на хранителните вещества. В допълнение, те също могат да синтезират някои витамини, които могат да бъдат „произведени“ само от микроорганизми и не могат да бъдат синтезирани от самите животни и растения, като витамин В12. По време на процеса на ферментация микроорганизмите произвеждат много метаболити чрез собствения си метаболизъм, които са полезни за регулиране на биологичните функции на организма и инхибиране на натрупването на вредни вещества.
Sievers M, Reiss, et al. изследва основния механизъм на процеса на ферментация на ензима Kombucha. Резултатите показват, че в процеса на ферментация със захароза като източник на въглерод, първоначалните данни от стойността на рН на ферментационната течност са 3,75, което спадна до 2,42; Получените метаболити включват фруктоза, оцетна киселина, етанол, глюконова киселина и др.; В същото време резултатите показаха добра взаимно изгодна симбиотична връзка между бактерии от дрожди и оцетна киселина, която се отразява главно в дрождите, превръща захарозата в глюкоза и фруктоза чрез ферментация и след това използва фруктоза за ферментиране на етанол, докато бактерията на оцетната киселина превръща глюкозата в глюконова киселина и етанол в ацетна киселина чрез бактерии чрез бактерии чрез глюкоза в глюконова киселина и етанол в ацетна киселина чрез бактерии чрез бактерии с ацетна киселина чрез бактерии с оцетна киселина преобразува глюкоза в глюконова киселина и етанол в ацетна киселина чрез ферментация [{5-6. Sheng-Chechu et al. изследва антиоксидантната активност на ензима на Комбуча по време на ферментацията. Резултатите показват, че след 15 дни ферментация, скоростта на инхибиране на пероксидацията на линоленова киселина се увеличава до 49%, скоростта на почистване на хидроксил радикал се увеличава до 40%, а скоростта на почистване на радикал на DPPH се увеличава до 70%. Причината за тези подобрения беше разлагането на микроорганизмите по време на процеса на ферментация [7]. MI. Ae. Choi et al. изследва разликите в процеса на ферментация на ензима Kombucha при различни температурни и въглеродни условия. Резултатите показват, че видовете органични киселини, произведени чрез използване на четири различни източника на въглерод, а именно глюкоза, фруктоза, захароза и царевичен сироп, са сходни, но съдържанието им е различно. Оптималната температура за производството на ферментационна киселина е 30 градуса, а метаболичните скорости са от висока до ниска: фруктоза, глюкоза и захароза, сред които метаболизната скорост на фруктозата е била много по -бърза от тази на глюкозата [8].

Нови билки Cistnache с по-висока анти-окисляване

 

1.3 Въведение в експерименталните щамове

Има много видове микроорганизми в естествено ферментирали микробни ензими и съдържанието варира. Основните са млечни киселини бактерии, мая, аспергилус и др. Ключът към това проучване е да се изберат 4 полезни ферментационни щама и изкуствено инокулиране на определена част от щамовете въз основа на първоначалното производство на ензим, за да се проучат промените във ферментационния процес. Тези 4 щама включват Aspergillus oryzae, мая, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Изчерпателните литературни данни показват, че по време на процеса на ферментация на ензимите щамовете са сложни и разнообразни и в средата могат да бъдат произведени много нови щамове. Въпреки сложността и разнообразието на щамовете, те обикновено имат фиксиран състав. Това включва 4 -те щама, избрани в този експеримент. В целия процес на ферментация тези 4 щама играят различни роли, но те не са независими индивиди, а се допълват. Следователно, контролът на съотношението на деформация е от решаващо значение и определя качеството на ензима.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae е гъбичка, принадлежаща на субфилама Ascomycota и рода Aspergillus с добри газови свойства. Хифите му обикновено са жълто-зелени или жълто-кафяви. Под микроскоп неговите конидиални глави са радиални, бутилки или апикални сферични. Конидиофорите растат на крак с дебелостенни стени, а стъблата обикновено са еднопластови. Конидиите са гладки, а няколко имат тръни.
Aspergillus oryzae е микробен вид, който произвежда голямо количество ензими. Той може да произвежда други ензими освен протеази, като амилаза, целулаза и захарифициране на ензими [9]. При действието на протеазите Aspergillus oryzae разгражда несмилаемите големи молекулярни протеини в аминокиселини и полипептиди; При действието на амилази той разгражда права верига и разклонено нишесте в нискомолекулни захари като малтоза и глюкоза. Aspergillus oryzae има висока хранителна стойност, може да насърчи храносмилането и усвояването и има определен ефект на здравеопазването върху човешкото тяло. Следователно, той се използва широко в храните, варенето и други индустрии [10].

 

1.3.2 дрожди

В традиционните ферментирали млечни продукти в Азия, Източна Европа, Африка и др., Като Кефир, Кумис, Айераг, Амаси и сирена, маята играе много важна роля. Той може да внесе желания аромат и аромат на продукта [11]. През последните години хората непрекъснато откриват, че когато дрождите се използват като спомагателен ферментационен агент, това може да има положителен ефект върху аромата на млечните продукти и може ефективно да инхибира растежа на вредните бактерии и има потенциални полезни функции за човешкото тяло [12-14]. Въглеродният диоксид, произведен от дрождите по време на процеса на ферментация, може да насърчи активността на млечнокиселите бактерии и също така да удължи растежния цикъл на вредни микроорганизми [15]. Отличната мая се възпроизвежда в големи количества в началото на ферментацията и предотвратява нахлуването на микроорганизми, произвеждащи киселина, като значително скъсява бавния период на процеса на ферментация; Способността му да произвежда алкохол чрез ферментация е силна и може да накара концентрацията на алкохол да достигне високо ниво за кратко време, което не само инхибира възпроизвеждането на различни бактерии, но и произвежда повече и по -добри вещества на аромата [16]. По същия начин, добавянето на подходящо количество мая към ензима може не само да подобри аромата на ензима, но и да направи ензима по -устойчив на висока температура, високо съдържание на алкохол и високо осмотично налягане по време на процеса на ферментация и може по -добре да устои на влиянието на неблагоприятните среди.

 

1.3.3 Стрептокок термофилус

Streptococcus thermophilus принадлежи към рода Streptococcus. Оптималната му температура на растеж е 38 градуса -43 градус, а оптималната му стойност на pH е 6. 0-7. 0. Това е факултативен анаеробно микроорганизъм. Това е грам-положителна бактерия. Под микроскоп може да се наблюдава, че няма флагла и няма спори. Дълго време вътрешните и чуждестранните изследвания на Streptococcus thermophilus се фокусират главно върху ролята му в насърчаването на човешкото здраве и нейните биологични характеристики. Резултатите от изследванията показват, че Streptococcus thermophilus е един от най -важните микроорганизми в червата на хората и животните. Неговото присъствие може да коригира и подобри баланса на микроорганизмите в червата и да насърчи здравето на клетките гостоприемници. Това е една от най -често срещаните бактерии в производството на млечна ферментация.
Akalin et al. смятат, че Streptococcus thermophilus може значително да намали съдържанието на липопротеин с ниска плътност и общия холестерол на серума [17]. В допълнение, Streptococcus thermophilus има добър антитуморен ефект, може да облекчи лактозната непоносимост и има важни физиологични функции за клетките на гостоприемника.

 

1.3.4 Лактобацилус булгарикус

Lactobacillus bulgaricus е бактерия, идентифицирана от българския микробиолог, тичичен Григоров в 19 0 5 и ​​кръстен на страната. При микроскоп може да се отбележи, че индивидуалната му морфология е с тънка пръчка, 0. 1-0. 8 μm широк и {{5} μm дълъг, представяйки единичен пръч или верига. Това е вид факултативен анаеробно микроорганизъм. Най -подходящата температура на растеж е 43-44 градус, минималната температура на растеж е 22 градуса, а максималната температура на растеж е 52,5 градуса [18]. Колониите, култивирани върху млякото, са бледо бели или безцветни, като обикновено изглеждат грубо памучен [19]. Като член на пробиотиците, Lactobacillus bulgaricus има много важен здравен ефект върху човешкото тяло. Той се проявява главно в: Насърчаване на растежа и колонизацията на полезните бактерии, изчистване на червата, съпротива срещу диария и поддържане на стомашно -чревно здраве [20-22]; Насърчаване на храносмилането и абсорбцията [23], подобряване на имунитета [24], антиракови, антитумор [25-26] и други важни физиологични функции. Приемът на пробиотици може да образува голяма биологична бариера при чревната лигавица, която може да се използва за устойчивост на инвазията на патогенни бактерии като Escherichia coli и да се получат антибактериални вещества. Антибактериалните вещества могат да устоят на растежа на бактериите за самокорупция и екзогенните патогенни бактерии в червата. Въпреки че засилва специфичния и неспецифичен имунен отговор на организма, той също така предотвратява възпроизвеждането на вредни бактерии в червата, значително намалява натрупването на вредни вещества и намалява увреждането на вредните вещества до важни органи като черния дроб, като по този начин забавя човешкото стареене и играе на определена роля на борба с канка. В допълнение, те имат друга добре известна и широко похвалена полза, която е да насърчава чревната перисталтика, да увеличи фекалната влага и да поддържа определено осмотично налягане и да предотврати запек [27]. Следователно, пробиотиците се използват широко в хранителната индустрия и медицинската помощ.

Veringa Ha et al. посочи, че има симбиотична връзка между термофилен стрептокок и лактобацилус българик. В ранния стадий на ферментацията Lactobacillus bulgaricus разгражда казеина, за да образува нови аминокиселини и пептиди, което може да насърчи по -добре растежа на термофилен стрептокок; и термофилен стрептокок произвежда голямо количество CO2 и мравчена киселина по време на целия процес на ферментация. Тези две вещества могат да насърчат растежа и метаболизма на лактобацилус българикус до известна степен [28].

 

Когато количеството мед е 8%, а времето за ферментация е 2 h, съдържанието на глутатион в ензима с кафяв ориз може да достигне 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia и други разработиха процес за приготвяне на композитни ензими. Пресните зеленчуци и плодове се нарязват, добавя се от 1% до 1 0% ябълков оцет, смесен равномерно и се запечатва при стайна температура в продължение на 1 до 6 месеца, за да им позволи да ферментират естествено в ензимен сок от плодове и зеленчуци. Билките се избират, нарязват и смесват, добавя се 1% до 1 0% сол и се запечатва при стайна температура в продължение на 1 до 6 месеца, за да им позволи да ферментират естествено в растителен ензимен сок. Избрани са зърнени култури, 1 до 1 0% мед се добавя като субстрат и 0. 01% до 0,1% суха мая се използва за ферментация за образуване на зърнени ензими. Соя и черен боб се използват като суровини. След като соята и черният боб са задушени, те се инокулират директно с 0,01% до 0,1% мухъл и се ферментират, за да образуват боб ензими. В сместа се добавят плодови и зеленчукови ензими, растителни ензими, зърнени ензими и боб ензими, а към сместа се добавят полиоли за втора естествена ферментация при стайна температура в запечатана кутия. След 1 до 3 месеца след рипването се получават композитни ензимни продукти [32].

Процесът на ензимна ферментация, изследван от Li Zhongshu et al. е както следва: изцедете и смесете плодовете, за да получите физическа течност за изцеждане на ензима; Вземете друга част от екстракта и добавете {{0}}. 0 2% до 0. 0 5% тегло на композитна пектиназа, рН 2,2 до 5,5, ензимолиза при 3 {0 до 5 {{29} {{31}. След два процеса на анаеробни и аеробни условия, две утайки и екстракции се получава биологична ферментационна ензимна течност. Двата ензимни течности се смесват и филтрират с мембрана с размер на порите от 0,1 до 0,2 μm за приготвяне на композитна ензимна течност [33].

 

1.5 Функции и характеристики на микробните ензими

 

1.5.1 Основни ензими

Ензимите са богати на ензими, като супероксид дисмутаза, протеаза и липаза [34]. Супероксид дисмутазата може да ускори реакцията на свободни радикали на супероксид анион (O 2-) и да премахне o 2- от тялото. Това не само може да се противопостави на стареенето, но и да предотврати и лекува сърдечно -съдови заболявания и да предпази телата ни от увреждането на O 2-.
Протеазата е вид ензим, който катализира хидролизата на протеините. Той може да разгради протеините в храната и да умира клетки. Протезата в продуктите за баня може да играе нежна ексфолиационна роля. Макар и ексфолиращ, той може по -добре да почисти кожата, особено порите и мръсотията по лицето, които са трудни за почистване.
Продуктите на хидролиза на липазата обикновено са естествени масла. Той хидролизира естерната връзка между мастните киселини и глицерола и се използва широко в здравни продукти, козметика и продукти за отслабване.
Yu Xiaoyan et al. изследва разликата в активността на свързани ензими в ензима на пастата и праховия ензим. Резултатите показват, че ензимът на пастата има по -високо съдържание на супероксид дисмутаза и протеаза, докато праховият ензим има по -ниско съдържание на ензим [34]. Резултатите от изследванията на Dong Yinmao et al. Показват, че активността на супероксид дисмутаза в ензима Pitaya е 300U/mL, а активността на амилазата и липазата е ниска. Той има силна радикална радикална радикална радикал, радикал на супероксид и способност за почистване на радикал без хидроксил [35].

 

1.5.2 Антиоксидантна активност

Причините за много човешки заболявания са свързани със свободните радикали и реактивните видове кислород, включително възпалителни заболявания [36-37], рак [38], стареене [39-40], диабет [41], невродегенеративни заболявания [42] и артериооблероза [43]. Човешкото тяло непрекъснато ще произвежда някои свободни радикали в нормалния метаболитен процес или под стимулирането на външни фактори. Тези свободни радикали могат да бъдат елиминирани от системата за защита на антиоксиданти на организма, а ензимите са компоненти на тези антиоксидантни вещества. Прекомерното производство на свободни радикали може да наруши системата на баланса на организма, което води до увреждане на клетките и смърт [44]. Jayabalan et al. Открит в тяхното проучване на процеса на ферментация на ензима на Kombucha, че ензимът на Kombucha има висока антиоксидантна активност и тази антиоксидантна активност се увеличава с удължаването на времето на ферментация. Тяхното проучване установи, че увеличаването на антиоксидантната активност е свързано с ензимите, произведени от бактерии и мая по време на ферментацията на ферментационния субстрат [45].

 

1.5.3 Антибактериални и противовъзпалителни ефекти

Ензимите са естествени антибиотици. Dong Yinmao et al. изследва антибактериалните ефекти на микробните ензими. Експерименталните резултати показват, че както пастните ензими, така и праховите ензими имат добри ефекти при инхибиране на акне [46]. В допълнение, беше установено, че добавянето на ензими към козметиката или тоалетните принадлежности може да играе определена антибактериална и противовъзпалителна роля.

 

1.5.4 Насърчаване на метаболизма

Обновяването на клетките е метаболитният процес на човешкото тяло. В рамките на определен жизнен цикъл старите клетки остаряват и умират и ще се появят нови клетки. Въпреки това, процесът на разлагане след стареене и некроза на клетките е доста огромен и е необходимо непрекъснато да се насърчава клетъчният метаболизъм и възстановяването на увредените клетъчни тъкани. Следователно ензимите са се превърнали в незаменим инструмент и това не е един ензим, а разнообразие от ензими, които си сътрудничат помежду си, за да играят съответните си предимства. При изучаване на ефекта на биологичните ензими върху функцията на регенерация на черния дроб на плъхове, Liu Xiuhong et al. установяват, че биологичните ензими, като хормоните на растежа, които насърчават регенерацията на чернодробните клетки, действат в ранния стадий на регенерацията на чернодробните клетки и могат да насърчават регенерацията на чернодробните клетки при плъхове с частична чернодробна резекция [47-48]. Ензимите играят защитна роля за укрепване на клетките, засилване на човешката резистентност, поддържане на баланса на чревните бактерии, насърчаване на храносмилането и абсорбцията и отстраняване на отпадъците от тялото. Те могат да направят кръвта в човешкото тяло слабо алкална и да поддържа баланса на всички аспекти на тялото.

 

1.5.5 Подобряване на имунитета

По отношение на подобряването на имунитета, Li Boqing и други са провеждали сравнително задълбочени изследвания. Мишките се използват като субекти за изследване, за да наблюдават ефекта на ензима на Комбуча върху имунитета на експерименталните мишки. В експеримента биологичните активности на IL -1 и IL -2 се измерват съответно чрез метода на пролиферация на тимоцитите и метода на пролиферация на спленоцитите; Фагоцитната функция на макрофагите се измерва по метода на фагоцитоза на Candida albicans чрез перитонеални макрофаги; Методът M1VR се използва за измерване на активността на убийството на NK клетки. Експерименталните резултати показват, че ензимът повишава биологичната активност на IL -1 и IL -2; Функцията на фагоцитозата на макрофагите е значително засилена; и убийствената активност на NK клетки е значително увеличена (P<0.01) [49].

 

1.5.6 Избягване и анти-стареене

Ензимите са много търсени от всички, а друга важна причина са техните избелващи и анти-стареещи функции. Може да се види от in vitro и in vivo експериментални изследвания на Ren Qing, че ензимите имат очевидни избелващи и анти-стареещи ефекти. Степента на инхибиране на тирозиназа чрез пастови ензими с концентрации съответно 1%, 2% и 5% достига съответно 88,41%, 96,35% и 99,87%; Субектите бяха помолени да прилагат съответно пастотен ензим и прахов ензим. Гел, меланиновите промени в областта на приложение на субектите бяха редовно тествани и двата ензима имат ефект на избелване; Антиоксидантният тест на ензима и теста за текстура на кожата на субектите също показа, че ензимът има добра способност за антиоксидантни и анти-стареене [50].

 

1.6 Изследователско съдържание, цел и значимост на тази тема

 

1.6.1 Изследователско съдържание

(1) Оптимално съотношение на деформация и сензорна оценка на избрани комбинирани щамове (2) изследвания на антиоксидантната активност на ябълковите ензими
(3) Променящият се модел на антиоксидантна активност по време на процеса на ферментация на ябълков ензим, крушов ензим и цитрусов ензим (4) променящият се модел на ензимна активност по време на ферментационния процес на ябълков ензим
(5) Изследвания за наблюдение на общата киселина, общата захар, съдържанието на алкохол и рН по време на ферментацията на ензима на ябълките

 

1.6.2 -предприятие и значение

През последните години микробните ензими стават популярни в целия свят и микробните ензимни функционални продукти се появяват безкрайно. Неговите функции като антиоксидант, антибактериални и противовъзпалителни, насърчаващи метаболизма, подобряване на имунитета, избелването и стареенето на стареене са много търсени от хората. Производственият процес на микробни ензими се актуализира постоянно, но повечето от изследванията се правят въз основа на традиционните ферментационни процеси. Този вид микробен ензим, който естествено се ферментира, като се използва традиционна ферментационна технология, лесно се влияе от микроорганизмите в околната среда, процеса на ферментация и сезонните условия. Трудно е изкуствено да се контролира качеството на продукта, което се отразява на нейното развитие и използване. Следователно, това проучване предоставя някои поддръжка на данни и теоретична основа за изследване и разработване на нови функционални микробни ензимни продукти и реализиране на индустриалното производство. Изкуствената инокулация на бактериални щамове се използва за провеждане на задълбочено проследяване и наблюдение на тяхната антиоксидантна активност и ензими, така че да се подобри качеството на продуктите. Ферментацията се контролира и върви в посоката, която очакваме. Понастоящем повечето от изследванията у дома и в чужбина се основават на естествена ферментация, изучавайки метаболитите, произведени по време на процеса на ферментация, ферментационен механизъм и др. Няма съответни изследвания, показващи какви ефекти ще бъдат причинени от добавяне на специфични полезни бактерии в ранния етап на ферментация. въздействие и дали този подход е осъществим.
С оглед на горните съществуващи проблеми, тази статия приема ябълковите ензими, крушовите ензими и цитрусовите ензими като изследвания. В ранния етап на ферментацията определено количество Aspergillus oryzae, дрожди, лактобацилус ацидофил и лактобацилус българик се инокулират, за да позволят естествена ферментация (без инокулация на всякакви щамове) за сравнение, антиоксидантната активност и неговите променящи се модели, ензимна активност и промяна на моделите се проследяват. Очаква се да предостави определена теоретична основа и техническа основа за по -нататъшно решаване на бактериалния контрол на деформацията, анализ на функционалните компоненти и контрол на качеството на продукта на микробните ензими, както и цялостно развитие и използване на ензимите, така че хората да могат да пият ензими с по -богато хранене и функции. .